Kayu manis (bahasa Jermanik-mən) adalah rempah-rempah yang Diperoleh dari batang dalam suatu pohon beberapa spesies dari genus Cinnamomum. Kayu manis digunakan terutama sebagai aromatik bumbu dan aditif pemakaiannya dalam berbagai macam masakan, manis dan hidangan gurih, sereal sarapan, snak, teh dan makanan tradisional. Aroma dan rasa dari kayu manis berasal dari minyak esensial dan komponen utama, cinnamaldehyde, serta berbagai konstituen lain, termasuk eugenol.
Istilah Cinnamon juga digunakan untuk menggambarkan warnanya coklat pertengahan. Kayu manis adalah nama untuk beberapa spesies pohon dan rempah-rempah komersial produk bahwa beberapa dari mereka menghasilkan. Semua anggota genus Cinnamomum dalam keluarga Lauraceae. Hanya beberapa Cinnamomum spesies tumbuh komersial untuk rempah-rempah. Cinnamomum verum kadang-kadang dianggap "true cinnamon", tapi kebanyakan cinnamon dalam perdagangan internasional berasal dari spesies terkait, juga disebut sebagai "cassia". Tahun 2016, Indonesia dan Cina yang dihasilkan 75% dari dunia pasokan kayu manis.
Etimologi :
Bahasa Inggris kata "cinnamon", ditegaskan dalam bahasa Inggris sejak abad kelima belas, berasal dari Yunani κιννάμωμον kinnámōmon (kemudian kínnamon), melalui bentuk menengah Perancis Latin dan abad pertengahan. Bahasa Yunani dipinjam dari perkataan Fenisia, yang mirip dengan קינמון Ibrani terkait (qinamon).
Nama "cassia", dalam bahasa Inggris di sekitar AD 1000, dipinjam via Latin dan pada akhirnya berasal dari Ibrani q'tsīʿāh, bentuk kata kerja qātsaʿ, "to menanggalkan bark".
Inggris baru awal juga menggunakan nama canel dan canella, mirip dengan nama saat ini kayu manis dalam beberapa bahasa Eropa lain, yang berasal dari kata Latin cannella, diminutif dari canna, "tube", dari cara kulit ikal seperti itu mongering.
Sejarah :
Kayu manis telah dikenal dari remote kuno. Diimpor ke Mesir seawal 2000 BC, tetapi orang yang melaporkan bahwa telah datang dari Cina bingung dengan cassia. kayu manis adalah jadi sangat berharga bangsa purba itu dianggap sebagai sebuah hadiah yang cocok untuk raja dan bahkan untuk dewa; Prasasti halus mencatat karunia kayu manis dan cassia ke Kuil Apollo di Miletus. Meskipun sumbernya adalah tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh orang-orang dalam perdagangan rempah-rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok, kayu manis asli ke India, Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar.
Referensi Yunani pertama kasia ditemukan dalam sebuah puisi oleh Sappho SM abad ketujuh. Menurut Herodotus, kayu manis dan cassia tumbuh di Saudi, bersama dengan dupa, mur, dan labdanum, dan dijaga oleh ular bersayap.
Di Mesir kuno, kayu manis digunakan untuk menyediakan tubuh mumi. Dari zaman Yunani kuno, selanjutnya Resep Mesir untuk untuk kyphi, aromatik yang digunakan untuk pembakaran, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia-karunia penguasa era Helenistik candi ini kadang-kadang termasuk cassia dan kayu manis.
Kayu manis dibawa di sekitar Semenanjung Arab di "rafts tanpa kemudi atau layar atau oars", mengambil keuntungan dari perdagangan angin musim dingin. Plinius tua juga menyebutkan cassia sebagai agen bumbu untuk anggur. Menurut Plinius yang tua, Romawi pon (327 gram (11.5 oz)) cassia, kayu manis, atau serichatum biaya hingga 1500 Dinar, upah buruh lima puluh bulan. [12] Diocletian dekrit pada harga maksimum dari iklan 301 memberikan harga Dinar 125 untuk satu pon cassia, sementara buruh pertanian mendapatkan Dinar 25 setiap hari. Kayu manis adalah terlalu mahal untuk umumnya digunakan pada pemakaman onggokan kayu pembakaran seseorang di Roma, tetapi Kaisar Nero dikatakan telah terbakar tahun 's worth of kota pasokan pemakaman istrinya Poppaea Sabina di AD 65.
Malabathrum daun (folia) digunakan dalam memasak dan penyulingan minyak yang digunakan dalam saus jintan untuk tiram oleh gourmet Romawi, Gaius Gavius Apicius. Malabathrum adalah di antara rempah-rempah itu, menurut Apicius, dapur apapun baik harus berisi.
Abad Pertengahan
Melalui pertengahan, sumber kayu manis tetap menjadi misteri kepada dunia Barat. Dari membaca penulis Latin yang dikutip Herodotus, Eropa telah belajar bahwa kayu manis datang laut merah ke pelabuhan-pelabuhan dagang Mesir, tapi dari mana datangnya kurang jelas. Ketika Sieur de Joinville disertai raja ke Mesir pada perang salib pada tahun 1248, ia melaporkan- dan percaya-apa dia telah diberitahu: bahwa kayu manis adalah memancing di jaring di sumber Sungai Nil keluar di tepi dunia (yaitu, Ethiopia). Marco Polo dihindari presisi pada topik. Herodotus dan penulis lain yang bernama Arab sebagai sumber kayu manis: mereka menceritakan bahwa "cinnamon birds raksasa" dikumpulkan tongkat kayu manis dari diketahui tanah dimana pohon kayu manis tumbuh dan menggunakan mereka untuk membangun sarang mereka, dan bahwa daripada minyak digunakan dalam Jintan saus untuk tiram oleh gourmet Romawi, Gaius Gavius Apicius. Malabathrum adalah di antara rempah-rempah itu, menurut Apicius, dapur apapun baik harus berisi.
Budidaya :
Kayu manis adalah pohon cemara yang ditandai dengan daun berbentuk oval, kulit tebal, dan buah berry. Ketika panen rempah-rempah, kulit dan daun adalah bagian utama dari tanaman yang digunakan. Cinnamon dibudidayakan oleh tumbuh pohon selama dua tahun, kemudian coppicing, yaitu, memotong batang di permukaan tanah. Tahun berikutnya, sekitar selusin baru tunas bentuk dari akar, menggantikan mereka yang dipotong. Sejumlah hama seperti Colletotrichum gloeosporioides, Diplodia spp. dan Phytophthora cinnamomi (garis kanker) dapat mempengaruhi pertumbuhan tanaman. Batang harus diproses segera setelah panen sementara dalam kulit masih basah. Memotong batang diproses oleh gesekan dari kulit luar, maka mengalahkan cabang secara merata dengan palu untuk melonggarkan dalam kulit, yang kemudian paksa dalam gulungan panjang. Hanya 0.5 mm (0.02 in) dari kulit kayu batin digunakan; bagian luar, kayu dibuang, meninggalkan sepanjang kayu manis Strip yang meringkuk menjadi gulungan ("quills") pada pengeringan. Mengering kulit olahan sepenuhnya dalam empat sampai enam jam, tersedia dalam lingkungan yang berventilasi baik dan relatif hangat. Setelah kering, kulit dipotong menjadi panjang 5-10-cm (2-4 - in) untuk dijual. Kurang dari lingkungan pengeringan ideal mendorong proliferasi hama pada kulit, yang kemudian mungkin memerlukan perawatan oleh fumigasi. Fumigated kulit tidak dianggap sebagai premi kualitas yang sama seperti kulit tidak diobati.
Di gunakan pada makanan :
Kulit kayu manis digunakan sebagai bumbu. Hal ini terutama digunakan dalam masakan sebagai bumbu dan bahan penyedap. Hal ini digunakan dalam penyusunan cokelat, terutama di Meksiko. Kayu manis sering digunakan dalam masakan Soto Betawi ayam dan domba. Di Amerika Serikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk rasa sereal, hidangan berbasis roti, roti bakar dan buah-buahan, terutama apel; campuran kayu manis-gula dijual terpisah untuk tujuan tersebut. Hal ini juga digunakan dalam masakan Turki untuk hidangan manis dan gurih. Kayu manis juga dapat digunakan dalam pengawetan dan Natal minuman seperti eggnog. Bubuk kayu manis telah lama rempah-rempah yang penting dalam meningkatkan rasa masakan Persia, digunakan dalam berbagai sup kental, minuman, dan permen.
Nutrisi :
Nilai khasiat per 100 g (3.5 oz)
Energi
247 kJ (59 kcal)
Karbohidrat
80.6 g
Gula
2.2 g
Diet Serat
53.1 g
Lemak
1.2 g
Protein
4 g
Vitamin
Kuantitas % DV†Vitamin A
Komentar
Posting Komentar