1. Mayonnaise
Mayones, informal mayo adalah saus kental dingin atau berpakaian biasanya digunakan dalam sandwich dan salad terdiri,adalah emulsi stabil minyak, telur, dan asam, baik cuka atau jus lemon. ada banyak varian yang menggunakan perasa tambahan. Protein dan lesitin dalam kuning telur berfungsi sebagai emulsifiers dalam mayones (dan hollandaise saus). warna mayones bervariasi, tetapi hal ini sering warna putih, krim, atau kuning pucat. Hal ini dapat berkisar di tekstur dari cream cahaya tebal gel.Komersial bebas telur tiruan tersedia untuk vegan dan orang-orang yang ingin menghindari ayam atau produk hewani dan kolesterol, atau yang alergi terhadap telur.
Mayones kata tidak digunakan untuk dressing sebelum mulai dari abad ke-19. Referensi paling awal tampaknya oleh Alexandre Viard (1806), yang namun tidak pernah cukup memberikan resep untuk berpakaian sendiri. Pada saat itu, saus ini dibuat dengan aspic atau jeli, daripada emulsi telur. Tahun 1808, disebut Grimod de La Reynière "bayonnaise" saus: "But jika seseorang ingin membuat dari ayam ini dingin, sepiring perbedaan, satu menyusun bayonnaise, jelly yang hijau, konsistensi baik, bentuk yang paling layak ornamen unggas dan ikan salad. "
Oxford English Dictionary mencatat penggunaan kata "mayonnaise" dalam bahasa Inggris pada tahun 1815. Gastronomique Larousse menunjukkan: "Mayonnaise, dalam pandangan kami, merupakan korupsi populer moyeunaise, berasal dari sangat tua kata moyeu, yang berarti kuning telur. " saus mungkin telah dinamai mayennaise Charles de Lorraine, Adipati Mayenne, karena ia mengambil waktu untuk menyelesaikan makan ayam dengan saus dingin sebelum dikalahkan di pertempuran Arques. Menurut Trutter et al. "sangat mungkin bahwa di mana pun ada minyak zaitun, persiapan sederhana minyak dan telur datang — khususnya di wilayah Mediterania, mana aioli (minyak dan bawang putih) dibuat. "
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
2. Bolognese Sauce
Saus Bolognese dikenal sebagai ragu alla bolognese, diucapkan [raˈɡu alla boloɲˈɲeːze; - eːse], bolognese ragu atau hanya ragu) adalah berbasis daging saus berasal dari Bologna, Italia, maka nama. Dalam masakan Italia, lazim digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù"dan untuk mempersiapkan "lasagne alla bolognese". Dalam ketiadaan tagliatelle, dapat juga digunakan dengan bentuk pasta luas, datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Asli ragu alla bolognese adalah saus dimasak perlahan-lahan, dan persiapan yang melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, menumis dan braising. Bahan termasuk soffritto karakteristik bawang, seledri, dan wortel, jenis daging sapi cincang atau cincang halus, sering bersama sejumlah kecil lemak babi. Anggur merah dan sejumlah kecil tomat berkonsentrasi atau tomat ditambahkan, dan hidangan yang kemudian dengan lembut direbus panjang lebar untuk menghasilkan saus kental.
Resep awal yang terdokumentasi Italia berdasarkan daging saus (ragu) disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad ke-18 Imola, dekat Bologna. Resep untuk daging saus untuk pasta yang khusus dijelaskan sebagai "bolognese" muncul dalam buku masak Pellegrino Artusi 1891. Bolognese alla ragu yang sekarang secara tradisional terkait dengan tagliatelle dan lasagna ini agak berbeda dari Artusi's resep. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Italia masakan terdaftar resep untuk otentik ragu alla bolognese dengan Bologna Chamber of Commerce (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragu alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragu.
Di luar Italia, "Bolognese sauce frase" sering merujuk kepada saus berbahan dasar tomat yang daging sapi cincang (atau babi) telah ditambahkan; saus seperti biasanya menanggung kurang mirip ragu alla bolognese menjadi lebih mirip sebenarnya ragu alla napoletana dari tomat kaya selatan negara. Sedangkan di Italia ragu tidak digunakan dengan spaghetti, "spaghetti bolognese disebut" telah menjadi hidangan populer di banyak bagian dunia lain.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce
3. Velue Sauce
Saus velouté (ejaan Perancis: [vəluˈte]) adalah saus gurih, terbuat dari sebuah roux dan saham cahaya. Ini adalah salah satu dari lima 'ibu saus' masakan Perancis yang terdaftar oleh Auguste Escoffier di abad ke-19 espagnole, tomat, béchamel dan hollandaise. Velouté istilah adalah kata Perancis untuk beludru.
Dalam mempersiapkan velouté saus, cahaya saham (satu di mana tulang-tulang yang digunakan telah tidak telah sebelumnya panggang), seperti saham ayam atau ikan, menebal dengan sebuah roux pirang. Dengan demikian bahan velouté adalah bagian yang sama (oleh massa) mentega dan tepung untuk membentuk roux dan stock cahaya ayam atau ikan, dengan garam dan merica musim yang diperlukan. Saus yang dihasilkan sering disebut oleh jenis saham yang digunakan (misalnya ayam velouté).
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Velouté_sauce
4. Béchamel Sauce
Béchamel saus (/ bɛʃəˈmɛl, beɪ-/;Perancis: Béchamel [beʃaˈmɛl]), juga dikenal sebagai saus putih, terbuat dari putih roux (tepung dan mentega) dan susu. Itu telah dianggap, sejak abad ke-17, salah satu ibu saus masakan Perancis. Hal ini digunakan sebagai dasar untuk saus lainnya (seperti saus Mornay, yang Béchamel dengan keju).
Balsamella atau Besciamella adalah setara Italia Béchamel Perancis: saus putih yang sangat sederhana dari tepung terigu, mentega dan susu. Saus awalnya dari renaissance Tuscany dan dikenal sebagai "Salsa Colla atau Colletta" ("glue sauce") karena konsistensi gluey saus, dan dibawa ke Perancis oleh koki Catherina de ' Medici pada tahun 1533. Louis de Béchamel, Marquis de Nointel, adalah dana yang memegang jabatan kehormatan Steward kepala untuk Raja Louis XIV. Saus ini menonjol dalam teks-teks memasak Italia Renaisans sebagai "salsa colla", tapi diganti namanya menjadi banyak kemudian dalam Le François Cuisinier, diterbitkan pada tahun 1651 oleh François Pierre La Varenne (1615-1678), chef de masakan untuk Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. Dasar dari masakan Perancis, Cuisinier François berlari melalui beberapa edisi tiga puluh tujuh puluh lima tahun.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Béchamel_sauce
5. Hollandaise Sauce
Saus hollandaise (/ hɒlənˈdeɪz/atau/ˈhɒləndeɪz /; Perancis: [ʔɔ.lɑ̃.dɛz]), juga disebut Belanda saus, adalah emulsi telur kuning telur, mentega cair, air dan lemon jus (atau penurunan anggur atau cuka putih). Itu biasanya dibumbui dengan garam, dan merica atau cabe rawit.
Hollandaise adalah salah satu ibu lima saus dalam masakan Perancis. Ini dikenal sebagai bahan utama telur Benediktus, dan sering disajikan pada sayuran seperti steamed asparagus.
Saus hollandaise adalah bahasa Perancis untuk "Dutch sauce". Namanya asal Belanda, tetapi sambungan sebenarnya tidak jelas. Nama "Dutch sauce" didokumentasikan dalam bahasa Inggris pada awal sebagai 1573, meskipun tanpa resep yang menunjukkan bahwa itu adalah hal yang sama. resep didokumentasikan pertama adalah dari 1651 di La Varenne Le Cuisinier François untuk "asparagus dengan wangi sauce": "Make saus dengan beberapa baik segar mentega, sedikit cuka, garam, dan pala, dan telur untuk mengikat saus; berhati-hati yang tidak curdle "
Tidak lama kemudian, pada 1667, resep Belanda serupa diterbitkan. maka teori populer bahwa nama itu datang dari resep yang Huguenot merusak dibawa kembali dari pembuangan di Belanda tidak dapat dipertahankan secara kronologis.
La Varenne yang dikreditkan dengan membawa saus dari pertengahan dengan bukunya dan mungkin juga telah menciptakan hollandaise saus. nama lebih baru untuk itu adalah saus Isigny, dinama Isigny-sur-Mer, terkenal dengan mentega. Isigny saus ini ditemukan dalam buku resep yang dimulai pada abad ke-19. Abad ke-19, saus telah diklasifikasikan menjadi empat kategori oleh Carême. Salah satu kategori nya adalah allemande, yang berbasis saham saus menggunakan jus telur dan lemon. Escoffier digantikan oleh allemande hollandaise daftar saus ibu lima haute masakan. Sementara banyak percaya bahwa sejati Hollandaise saus hanya harus mengandung bahan dasar dari telur, mentega dan lemon, Prosper Montagne menyarankan menggunakan anggur putih atau cuka pengurangan, mirip dengan saus Béarnaise, untuk membantu meningkatkan rasa.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce#Derivatives
6. Bernaise Sauce
Saus béarnaise (/ bərˈneɪz /; Perancis: [be.aʁ.nɛz]) adalah saus terbuat dari mentega berformulasi dalam kuning telur dan cuka anggur putih dan dibumbui dengan rempah-rempah. Hal ini dianggap untuk menjadi "child" ibu saus Hollandaise, salah satu dari lima ibu saus dalam repertoar haute masakan Perancis. Perbedaan adalah hanya dalam bumbu: Béarnaise menggunakan bawang, seledri, merica, gherkin dan tarragon pengurangan cuka dan anggur, sedangkan Hollandaise adalah lebih dipreteli, menggunakan pengurangan lemon jus atau anggur putih dan merica. (Satu cara mempersiapkan Béarnaise, lihat di bawah ini, adalah untuk mulai dengan Hollandaise dan menambahkan bahan lain.) Namanya berkaitan Provinsi Béarn, Prancis.
Sejarah Bernaise sauce mungkin pertama kali diciptakan oleh koki Collinet, penemu sombong kentang (pommes de terre soufflées), dan disajikan di pembukaan 1836 Le Pavillon Henri IV, sebuah restoran di Saint-Germain-en-Laye, tidak jauh dari Paris. Asumsi ini didukung oleh fakta bahwa restoran ini dinamakan Henri IV dari Perancis, gourmet sendiri, yang lahir di daerah Béarn, bekas provinsi sekarang di Departemen Pyrénées-Atlantiques, di baratdaya Perancis.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Béarnaise_sauce
7. Espagnole Sauce
Saus Espagnole (ejaan Perancis: [ɛspaɲɔl]) adalah saus cokelat dasar, dan merupakan salah satu Auguste Escoffier saus ibu lima memasak Perancis klasik. Saus ini sudah dikompilasi di Spanyol berbeda memasak buku pegangan dari akhir abad 19, dan Escoffier Dipopulerkan resep, yang masih diikuti hari ini.
Espagnole memiliki rasa yang kuat, dan jarang digunakan langsung pada makanan. Sebagai saus ibu, itu berfungsi sebagai titik awal untuk banyak derivatif, seperti saus africaine, bigarade saus, saus garpu, saus aux champignons, saus charcutière, saus chasseur, saus chevreuil, dan ucre glace demi. Ratusan derivatif lainnya adalah dalam Perancis repertoar klasik.
Escoffier termasuk resep untuk saus espagnole tawar, menggunakan kaldu ikan dan jamur, di Le panduan kuliner, tetapi meragukan perlunya nya.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Espagnole_sauce
8. Tomato Sauce
Saus tomat (juga dikenal sebagai Neapolitan saus, dan Salsa di pomodoro dalam bahasa Italia) mengacu pada sejumlah besar saus yang dibuat terutama dari tomat, biasanya disajikan sebagai bagian dari sebuah piring (bukan sebagai bumbu). Saus tomat umum untuk daging dan sayuran, tetapi mereka mungkin paling dikenal sebagai saus untuk hidangan pasta.
Tomat memiliki rasa yang kaya, kandungan cair yang tinggi, sangat lembut daging yang rusak dengan mudah, dan komposisi yang tepat menebal ke saus ketika mereka matang (tanpa perlu thickeners seperti roux). Semua sifat-sifat ini membuat mereka ideal untuk saus sederhana dan menarik. Saus tomat sederhana hanya terdiri dengan tomat cincang daging dimasak dalam sedikit minyak zaitun dan direbus sampai kehilangan rasa mentah, dan dibumbui dengan garam.
Opsional tomat kulit mungkin tersiram air panas dan kupas menurut tekstur (terutama tebal pelati pasta varietas) dan tomat benih dapat dihapus untuk menghindari mereka kepahitan.
Air (atau cairan lain, lebih beraroma seperti saham atau anggur) kadang-kadang ditambahkan untuk menjaga dari pengeringan terlalu banyak. Bawang merah dan bawang putih hampir selalu berkeringat atau tumis di awal sebelum tomat ditambahkan, atau bubur bersama-sama dengan tomat dan kemudian dimasak bersama-sama. Bumbu lainnya biasanya mencakup kering ringan cabai, seperti guajillo cabe atau sambal pasilla, epazote, basil, oregano, peterseli, dan mungkin beberapa pedas paprika merah atau lada hitam. Tanah atau daging cincang ini juga umum. Di negara-negara seperti Inggris, Australia, Selandia Baru dan Afrika Selatan, "tomato sauce istilah" digunakan untuk menggambarkan sebuah bumbu yang mirip dengan saus tomat. pada beberapa negara-negara ini, kedua istilah yang digunakan untuk bumbu.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_sauce
9. French Dressing
French Dressing adalah istilah awalnya digunakan untuk setiap minyak-dan-cuka salad dressing. hari ini, ia merujuk kepada berbasis kecap saus krim yang bervariasi dalam warna dari oranye pucat ke merah terang. Dapat dibuat oleh pencampuran minyak zaitun, cuka, pasta tomat, saus tomat, gula, paprika, dan garam. [2] di Amerika Serikat selama 1950-an, "French dressing diproduksi" dikembangkan. Versi diproduksi adalah manis rasa dan berwarna oranye-untuk-merah dari penggunaan paprika dan tomat. [3] dalam versi diproduksi, "French dressing" adalah umumnya pucat jeruk dan krem, sementara "Catalina Perancis dressing" umumnya terang merah dan kurang lembut di alam.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/French_dressing
10. Teriyyaki sauce
Kata teriyaki berasal dari kata teri (mengandung), yang mengacu pada bersinar atau karena kadar gula pada Tara (タレ), dan yaki (kata), yang mengacu pada metode memasak atau dipanggang. [3] secara tradisional daging dicelupkan ke dalam atau disikat dengan saus beberapa kali selama memasak. [4] hidangan populer ini awalnya diciptakan oleh koki Jepang abad ketujuh belas, ketika urbanisasi, perubahan dalam metode pertanian dan paparan bahan-bahan baru dari luar negeri memberikan menimbulkan baru, gaya memasak yang inovatif. Tara (タレ) secara tradisional dibuat dengan mencampur dan Penghangat Ruangan kecap dan kepentingan (atau mirin) dan gula (atau madu). Saus direbus dan dikurangi menjadi ketebalan yang diinginkan, kemudian digunakan untuk mengasinkan daging, yang kemudian panggang atau panggang. Kadang-kadang jahe ditambahkan dan hidangan akhir mungkin Hiasi dengan bawang.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
Mayones, informal mayo adalah saus kental dingin atau berpakaian biasanya digunakan dalam sandwich dan salad terdiri,adalah emulsi stabil minyak, telur, dan asam, baik cuka atau jus lemon. ada banyak varian yang menggunakan perasa tambahan. Protein dan lesitin dalam kuning telur berfungsi sebagai emulsifiers dalam mayones (dan hollandaise saus). warna mayones bervariasi, tetapi hal ini sering warna putih, krim, atau kuning pucat. Hal ini dapat berkisar di tekstur dari cream cahaya tebal gel.Komersial bebas telur tiruan tersedia untuk vegan dan orang-orang yang ingin menghindari ayam atau produk hewani dan kolesterol, atau yang alergi terhadap telur.
Mayones kata tidak digunakan untuk dressing sebelum mulai dari abad ke-19. Referensi paling awal tampaknya oleh Alexandre Viard (1806), yang namun tidak pernah cukup memberikan resep untuk berpakaian sendiri. Pada saat itu, saus ini dibuat dengan aspic atau jeli, daripada emulsi telur. Tahun 1808, disebut Grimod de La Reynière "bayonnaise" saus: "But jika seseorang ingin membuat dari ayam ini dingin, sepiring perbedaan, satu menyusun bayonnaise, jelly yang hijau, konsistensi baik, bentuk yang paling layak ornamen unggas dan ikan salad. "
Oxford English Dictionary mencatat penggunaan kata "mayonnaise" dalam bahasa Inggris pada tahun 1815. Gastronomique Larousse menunjukkan: "Mayonnaise, dalam pandangan kami, merupakan korupsi populer moyeunaise, berasal dari sangat tua kata moyeu, yang berarti kuning telur. " saus mungkin telah dinamai mayennaise Charles de Lorraine, Adipati Mayenne, karena ia mengambil waktu untuk menyelesaikan makan ayam dengan saus dingin sebelum dikalahkan di pertempuran Arques. Menurut Trutter et al. "sangat mungkin bahwa di mana pun ada minyak zaitun, persiapan sederhana minyak dan telur datang — khususnya di wilayah Mediterania, mana aioli (minyak dan bawang putih) dibuat. "
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
2. Bolognese Sauce
Saus Bolognese dikenal sebagai ragu alla bolognese, diucapkan [raˈɡu alla boloɲˈɲeːze; - eːse], bolognese ragu atau hanya ragu) adalah berbasis daging saus berasal dari Bologna, Italia, maka nama. Dalam masakan Italia, lazim digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù"dan untuk mempersiapkan "lasagne alla bolognese". Dalam ketiadaan tagliatelle, dapat juga digunakan dengan bentuk pasta luas, datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Asli ragu alla bolognese adalah saus dimasak perlahan-lahan, dan persiapan yang melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, menumis dan braising. Bahan termasuk soffritto karakteristik bawang, seledri, dan wortel, jenis daging sapi cincang atau cincang halus, sering bersama sejumlah kecil lemak babi. Anggur merah dan sejumlah kecil tomat berkonsentrasi atau tomat ditambahkan, dan hidangan yang kemudian dengan lembut direbus panjang lebar untuk menghasilkan saus kental.
Resep awal yang terdokumentasi Italia berdasarkan daging saus (ragu) disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad ke-18 Imola, dekat Bologna. Resep untuk daging saus untuk pasta yang khusus dijelaskan sebagai "bolognese" muncul dalam buku masak Pellegrino Artusi 1891. Bolognese alla ragu yang sekarang secara tradisional terkait dengan tagliatelle dan lasagna ini agak berbeda dari Artusi's resep. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Italia masakan terdaftar resep untuk otentik ragu alla bolognese dengan Bologna Chamber of Commerce (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragu alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragu.
Di luar Italia, "Bolognese sauce frase" sering merujuk kepada saus berbahan dasar tomat yang daging sapi cincang (atau babi) telah ditambahkan; saus seperti biasanya menanggung kurang mirip ragu alla bolognese menjadi lebih mirip sebenarnya ragu alla napoletana dari tomat kaya selatan negara. Sedangkan di Italia ragu tidak digunakan dengan spaghetti, "spaghetti bolognese disebut" telah menjadi hidangan populer di banyak bagian dunia lain.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce
3. Velue Sauce
Saus velouté (ejaan Perancis: [vəluˈte]) adalah saus gurih, terbuat dari sebuah roux dan saham cahaya. Ini adalah salah satu dari lima 'ibu saus' masakan Perancis yang terdaftar oleh Auguste Escoffier di abad ke-19 espagnole, tomat, béchamel dan hollandaise. Velouté istilah adalah kata Perancis untuk beludru.
Dalam mempersiapkan velouté saus, cahaya saham (satu di mana tulang-tulang yang digunakan telah tidak telah sebelumnya panggang), seperti saham ayam atau ikan, menebal dengan sebuah roux pirang. Dengan demikian bahan velouté adalah bagian yang sama (oleh massa) mentega dan tepung untuk membentuk roux dan stock cahaya ayam atau ikan, dengan garam dan merica musim yang diperlukan. Saus yang dihasilkan sering disebut oleh jenis saham yang digunakan (misalnya ayam velouté).
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Velouté_sauce
4. Béchamel Sauce
Béchamel saus (/ bɛʃəˈmɛl, beɪ-/;Perancis: Béchamel [beʃaˈmɛl]), juga dikenal sebagai saus putih, terbuat dari putih roux (tepung dan mentega) dan susu. Itu telah dianggap, sejak abad ke-17, salah satu ibu saus masakan Perancis. Hal ini digunakan sebagai dasar untuk saus lainnya (seperti saus Mornay, yang Béchamel dengan keju).
Balsamella atau Besciamella adalah setara Italia Béchamel Perancis: saus putih yang sangat sederhana dari tepung terigu, mentega dan susu. Saus awalnya dari renaissance Tuscany dan dikenal sebagai "Salsa Colla atau Colletta" ("glue sauce") karena konsistensi gluey saus, dan dibawa ke Perancis oleh koki Catherina de ' Medici pada tahun 1533. Louis de Béchamel, Marquis de Nointel, adalah dana yang memegang jabatan kehormatan Steward kepala untuk Raja Louis XIV. Saus ini menonjol dalam teks-teks memasak Italia Renaisans sebagai "salsa colla", tapi diganti namanya menjadi banyak kemudian dalam Le François Cuisinier, diterbitkan pada tahun 1651 oleh François Pierre La Varenne (1615-1678), chef de masakan untuk Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. Dasar dari masakan Perancis, Cuisinier François berlari melalui beberapa edisi tiga puluh tujuh puluh lima tahun.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Béchamel_sauce
5. Hollandaise Sauce
Saus hollandaise (/ hɒlənˈdeɪz/atau/ˈhɒləndeɪz /; Perancis: [ʔɔ.lɑ̃.dɛz]), juga disebut Belanda saus, adalah emulsi telur kuning telur, mentega cair, air dan lemon jus (atau penurunan anggur atau cuka putih). Itu biasanya dibumbui dengan garam, dan merica atau cabe rawit.
Hollandaise adalah salah satu ibu lima saus dalam masakan Perancis. Ini dikenal sebagai bahan utama telur Benediktus, dan sering disajikan pada sayuran seperti steamed asparagus.
Saus hollandaise adalah bahasa Perancis untuk "Dutch sauce". Namanya asal Belanda, tetapi sambungan sebenarnya tidak jelas. Nama "Dutch sauce" didokumentasikan dalam bahasa Inggris pada awal sebagai 1573, meskipun tanpa resep yang menunjukkan bahwa itu adalah hal yang sama. resep didokumentasikan pertama adalah dari 1651 di La Varenne Le Cuisinier François untuk "asparagus dengan wangi sauce": "Make saus dengan beberapa baik segar mentega, sedikit cuka, garam, dan pala, dan telur untuk mengikat saus; berhati-hati yang tidak curdle "
Tidak lama kemudian, pada 1667, resep Belanda serupa diterbitkan. maka teori populer bahwa nama itu datang dari resep yang Huguenot merusak dibawa kembali dari pembuangan di Belanda tidak dapat dipertahankan secara kronologis.
La Varenne yang dikreditkan dengan membawa saus dari pertengahan dengan bukunya dan mungkin juga telah menciptakan hollandaise saus. nama lebih baru untuk itu adalah saus Isigny, dinama Isigny-sur-Mer, terkenal dengan mentega. Isigny saus ini ditemukan dalam buku resep yang dimulai pada abad ke-19. Abad ke-19, saus telah diklasifikasikan menjadi empat kategori oleh Carême. Salah satu kategori nya adalah allemande, yang berbasis saham saus menggunakan jus telur dan lemon. Escoffier digantikan oleh allemande hollandaise daftar saus ibu lima haute masakan. Sementara banyak percaya bahwa sejati Hollandaise saus hanya harus mengandung bahan dasar dari telur, mentega dan lemon, Prosper Montagne menyarankan menggunakan anggur putih atau cuka pengurangan, mirip dengan saus Béarnaise, untuk membantu meningkatkan rasa.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce#Derivatives
6. Bernaise Sauce
Saus béarnaise (/ bərˈneɪz /; Perancis: [be.aʁ.nɛz]) adalah saus terbuat dari mentega berformulasi dalam kuning telur dan cuka anggur putih dan dibumbui dengan rempah-rempah. Hal ini dianggap untuk menjadi "child" ibu saus Hollandaise, salah satu dari lima ibu saus dalam repertoar haute masakan Perancis. Perbedaan adalah hanya dalam bumbu: Béarnaise menggunakan bawang, seledri, merica, gherkin dan tarragon pengurangan cuka dan anggur, sedangkan Hollandaise adalah lebih dipreteli, menggunakan pengurangan lemon jus atau anggur putih dan merica. (Satu cara mempersiapkan Béarnaise, lihat di bawah ini, adalah untuk mulai dengan Hollandaise dan menambahkan bahan lain.) Namanya berkaitan Provinsi Béarn, Prancis.
Sejarah Bernaise sauce mungkin pertama kali diciptakan oleh koki Collinet, penemu sombong kentang (pommes de terre soufflées), dan disajikan di pembukaan 1836 Le Pavillon Henri IV, sebuah restoran di Saint-Germain-en-Laye, tidak jauh dari Paris. Asumsi ini didukung oleh fakta bahwa restoran ini dinamakan Henri IV dari Perancis, gourmet sendiri, yang lahir di daerah Béarn, bekas provinsi sekarang di Departemen Pyrénées-Atlantiques, di baratdaya Perancis.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Béarnaise_sauce
7. Espagnole Sauce
Saus Espagnole (ejaan Perancis: [ɛspaɲɔl]) adalah saus cokelat dasar, dan merupakan salah satu Auguste Escoffier saus ibu lima memasak Perancis klasik. Saus ini sudah dikompilasi di Spanyol berbeda memasak buku pegangan dari akhir abad 19, dan Escoffier Dipopulerkan resep, yang masih diikuti hari ini.
Espagnole memiliki rasa yang kuat, dan jarang digunakan langsung pada makanan. Sebagai saus ibu, itu berfungsi sebagai titik awal untuk banyak derivatif, seperti saus africaine, bigarade saus, saus garpu, saus aux champignons, saus charcutière, saus chasseur, saus chevreuil, dan ucre glace demi. Ratusan derivatif lainnya adalah dalam Perancis repertoar klasik.
Escoffier termasuk resep untuk saus espagnole tawar, menggunakan kaldu ikan dan jamur, di Le panduan kuliner, tetapi meragukan perlunya nya.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Espagnole_sauce
8. Tomato Sauce
Saus tomat (juga dikenal sebagai Neapolitan saus, dan Salsa di pomodoro dalam bahasa Italia) mengacu pada sejumlah besar saus yang dibuat terutama dari tomat, biasanya disajikan sebagai bagian dari sebuah piring (bukan sebagai bumbu). Saus tomat umum untuk daging dan sayuran, tetapi mereka mungkin paling dikenal sebagai saus untuk hidangan pasta.
Tomat memiliki rasa yang kaya, kandungan cair yang tinggi, sangat lembut daging yang rusak dengan mudah, dan komposisi yang tepat menebal ke saus ketika mereka matang (tanpa perlu thickeners seperti roux). Semua sifat-sifat ini membuat mereka ideal untuk saus sederhana dan menarik. Saus tomat sederhana hanya terdiri dengan tomat cincang daging dimasak dalam sedikit minyak zaitun dan direbus sampai kehilangan rasa mentah, dan dibumbui dengan garam.
Opsional tomat kulit mungkin tersiram air panas dan kupas menurut tekstur (terutama tebal pelati pasta varietas) dan tomat benih dapat dihapus untuk menghindari mereka kepahitan.
Air (atau cairan lain, lebih beraroma seperti saham atau anggur) kadang-kadang ditambahkan untuk menjaga dari pengeringan terlalu banyak. Bawang merah dan bawang putih hampir selalu berkeringat atau tumis di awal sebelum tomat ditambahkan, atau bubur bersama-sama dengan tomat dan kemudian dimasak bersama-sama. Bumbu lainnya biasanya mencakup kering ringan cabai, seperti guajillo cabe atau sambal pasilla, epazote, basil, oregano, peterseli, dan mungkin beberapa pedas paprika merah atau lada hitam. Tanah atau daging cincang ini juga umum. Di negara-negara seperti Inggris, Australia, Selandia Baru dan Afrika Selatan, "tomato sauce istilah" digunakan untuk menggambarkan sebuah bumbu yang mirip dengan saus tomat. pada beberapa negara-negara ini, kedua istilah yang digunakan untuk bumbu.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_sauce
9. French Dressing
French Dressing adalah istilah awalnya digunakan untuk setiap minyak-dan-cuka salad dressing. hari ini, ia merujuk kepada berbasis kecap saus krim yang bervariasi dalam warna dari oranye pucat ke merah terang. Dapat dibuat oleh pencampuran minyak zaitun, cuka, pasta tomat, saus tomat, gula, paprika, dan garam. [2] di Amerika Serikat selama 1950-an, "French dressing diproduksi" dikembangkan. Versi diproduksi adalah manis rasa dan berwarna oranye-untuk-merah dari penggunaan paprika dan tomat. [3] dalam versi diproduksi, "French dressing" adalah umumnya pucat jeruk dan krem, sementara "Catalina Perancis dressing" umumnya terang merah dan kurang lembut di alam.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/French_dressing
10. Teriyyaki sauce
Kata teriyaki berasal dari kata teri (mengandung), yang mengacu pada bersinar atau karena kadar gula pada Tara (タレ), dan yaki (kata), yang mengacu pada metode memasak atau dipanggang. [3] secara tradisional daging dicelupkan ke dalam atau disikat dengan saus beberapa kali selama memasak. [4] hidangan populer ini awalnya diciptakan oleh koki Jepang abad ketujuh belas, ketika urbanisasi, perubahan dalam metode pertanian dan paparan bahan-bahan baru dari luar negeri memberikan menimbulkan baru, gaya memasak yang inovatif. Tara (タレ) secara tradisional dibuat dengan mencampur dan Penghangat Ruangan kecap dan kepentingan (atau mirin) dan gula (atau madu). Saus direbus dan dikurangi menjadi ketebalan yang diinginkan, kemudian digunakan untuk mengasinkan daging, yang kemudian panggang atau panggang. Kadang-kadang jahe ditambahkan dan hidangan akhir mungkin Hiasi dengan bawang.
Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki
Komentar
Posting Komentar