Etimologi
Kata "Pepper " memiliki akar dalam pippali kata Sanskerta untuk cabe. Yunani kuno dan Latin pippali berubah menjadi peperi πέπερι Yunani dan kemudian ke piper Latin, yang Romawi digunakan untuk lada hitam dan cabe, keliru percaya bahwa kedua berasal dari tanaman yang sama.
Dari akarnya Sanskerta, lada hari ini berasal dari pipor Inggris tua dan dari bahasa Latin, yang merupakan sumber piper Rumania, pepe Italia, peper Belanda, German Pfeffer, poivre Perancis dan bentuk serupa lainnya. Di abad ke-16, orang-orang mulai menggunakan lada juga berarti cabai dunia baru yang tidak terkait. Orang juga telah menggunakan merica secara kiasan berarti "spirit" atau "energy" setidaknya sejauh kembali sebagai 1840-an. Di awal abad 20, ini disingkat menjadi semangat.
Varietas
- Lada hitam
Lada hitam yang dihasilkan dari drupes masih-hijau, mentah tanaman lada. Drupes yang dimasak sebentar dalam air panas, baik untuk membersihkan mereka dan untuk mempersiapkan mereka untuk pengeringan. Panas pecah dinding sel di lada, mempercepat pekerjaan kecoklatan enzim selama pengeringan. Drupes kering di bawah sinar matahari atau oleh mesin selama beberapa hari, selama lada di sekitar benih menyusut dan menggelapkan menjadi tipis, keriput lapisan hitam. Setelah kering, rempah-rempah disebut lada hitam. Pada beberapa perkebunan, Berry dipisahkan dari batang dengan tangan dan kemudian dijemur tanpa proses mendidih.
Setelah merica kering, Roh lada .
- Lada putih
Biji-bijian lada putih
Lada putih hanya terdiri dari benih tanaman lada, dengan kulit berwarna gelap buah lada dihapus. Hal ini biasanya dicapai dengan suatu proses yang dikenal sebagai lubang galian, mana buah sepenuhnya matang lada merah direndam dalam air selama sekitar satu minggu, selama daging lada melembutkan dan terurai. Menggosok kemudian menghapus apa yang tersisa dari buah, dan benih telanjang kering. Kadang-kadang alternatif proses yang digunakan untuk menghilangkan lada luar dari benih, termasuk menghilangkan lapisan luar melalui metode mekanis, kimia, atau biologi.
Lada putih digunakan dalam masakan Cina dan Thailand, tetapi juga dalam salad, saus krim, terang saus dan kentang tumbuk (mana lada hitam akan tampak menonjol). Lada putih memiliki rasa yang berbeda dari lada hitam; ialso digunakan sebagai minyak pijat Ayurveda dan perawatan kecantikan dan herbal tertentu.
History
Lada asli ke Asia Selatan dan Asia Tenggara dan telah dikenal untuk India memasak sejak sekurang-kurangnya 2000 BCE. J. Innes Miller catatan bahwa sementara lada adalah tumbuh di Thailand Selatan dan di Malaysia, sumber yang paling penting adalah India, khususnya pesisir Malabar, yang sekarang negara bagian Kerala. Hilang dermaga kuno kota Muziris di Kerala, terkenal untuk mengekspor lada hitam dan berbagai rempah-rempah lainnya, mendapat disebutkan dalam sejumlah sumber sejarah klasik. Merica yang berharga banyak perdagangan baik, sering disebut sebagai "black gold" dan digunakan sebagai bentuk uang komoditas. Warisan perdagangan ini tetap dalam sistem hukum beberapa Barat yang mengenali lada istilah sewa sebagai pembayaran token untuk sesuatu yang, pada dasarnya, yang diberikan. Sejarah kuno lada hitam sering dengan (dan bingung dengan) dari cabe, buah kering terkait erat Piper longum. Orang Roma tahu kedua dan sering disebut piper ".
Pada kenyataannya, itu tidak sampai penemuan dunia baru dan cabai yang popularitas cabe sepenuhnya menurun.
Cabai-beberapa di antaranya, ketika kering, dalam bentuk dan rasa mirip dengan cabe — lebih mudah tumbuh di berbagai lokasi lebih nyaman ke Eropa.
Sebelum abad ke-16, lada sedang tumbuh di Jawa, Sunda, Sumatera, Madagaskar, Malaysia, dan di mana-mana di Asia Tenggara. Daerah ini diperdagangkan terutama dengan Cina, atau digunakan lada lokal. Port di daerah Malabar juga disajikan sebagai titik perhentian untuk sebagian besar perdagangan rempah-rempah lainnya dari Timur jauh di Samudera Hindia. Mengikuti hegemoni Inggris di India, hampir semua lada hitam ditemukan di Eropa, Timur Tengah, dan Afrika Utara diperdagangkan dari daerah Malabar.
Fitokimia, obat rakyat dan penelitian
Tentu saja ada terlalu banyak merica dalam sup itu!' Alice berkata pada dirinya sendiri, sebaik yang dia bisa untuk bersin. -Alice in Wonderland (1865). Bab VI: Babi dan merica. Catatan cook's lada mill.Seperti banyak rempah-rempah Timur, lada adalah historis bumbu dan obat rakyat. Cabe, menjadi lebih kuat, sering adalah obat yang disukai, tetapi keduanya digunakan. Lada hitam (atau mungkin cabe) diyakini menyembuhkan beberapa penyakit, seperti sembelit, insomnia, abses lisan, sinar matahari dan sakit gigi, antara lain. Berbagai sumber dari abad ke-5 seterusnya direkomendasikan merica untuk mengobati masalah mata, sering dengan menerapkan salep atau tapal obat dibuat dengan lada langsung ke mata. Ada tidak ada bukti medis saat ini bahwa salah satu perawatan ini memiliki manfaat apapun.
Lada diketahui menyebabkan bersin. Beberapa sumber mengatakan bahwa piperine, zat hadir dalam lada hitam, mengganggu hidung, menyebabkan bersin. Beberapa, jika Jika ada, studi terkontrol telah dilaksanakan untuk menjawab pertanyaan.
Piperine berada di bawah studi potensinya untuk meningkatkan penyerapan selenium, vitamin B12, beta-karoten dan kurkumin, serta senyawa lain. sebagai obat rakyat, lada muncul dalam Buddha Samaññaphala Sutta, Bab lima, sebagai salah satu obat-obatan beberapa biarawan diperbolehkan untuk membawa. Lada mengandung phytochemical, termasuk amides, piperidines, pyrrolidines dan melacak jumlah safrole, yang kemungkinan karsinogenik di laboratorium tikus.
Piperine berada di bawah studi untuk berbagai efek fisiologis yang mungkin, Walaupun pekerjaan ini awal dan mekanisme aktivitas piperine dalam tubuh manusia tetap tidak diketahui.
Nutrisi
Satu sendok makan (6 gram) lada hitam berisi jumlah moderat vitamin K (13% nilai harian atau DV), besi (10% DV) dan mangan (18% DV), dengan jumlah jejak nutrisi penting lainnya, protein dan serat.
Rasa
Lada mendapatkan panas pedas sebagian besar dari piperine berasal dari buah luar dan benih. Lada hitam mengandung antara 4,6% dan 9,7% piperine oleh massa, dan merica sedikit lebih dari itu. piperine halus, dengan berat, adalah sekitar satu persen panas seperti capsaicin ditemukan di cabai.lapisan luar buah, meninggalkan pada lada hitam, juga mengandung berkontribusi aroma terpenes, termasuk germacrene (11%), limonene (10%), pinen (10%), alpha-phellandrene (9%), dan beta-caryophyllene (7%), yang memberikan catatan citrusy, kayu, dan bunga. Aroma ini sebagian besar hilang di lada putih, yang dikupas buah lapisan. Lada putih dapat mendapatkan bau yang berbeda (termasuk catatan apak) dari tahap fermentasi lebih lama. aroma lada dikaitkan dengan rotundone (3,4,5,6,7,8-Hexahydro-3α,8α-dimethyl-5α-(1-methylethenyl)azulene-1(2H)-one), sesquiterpene yang awalnya ditemukan di umbi-umbian cyperus rotun.
10 manfaat lada hitam untuk kesehatan.
1. Kesehatan kulit
Lada dapat menjadi obat vitiligo, yaitu penyakit kulit yang menyebabkan beberapa daerah kulit kehilangan pigmentasi normal. Menurut peneliti di London, piperine pada lada hitam dapat merangsang kulit untuk memproduksi pigmen. Hal ini akan mengurangi kemungkinan kanker kulit akibat radiasi ultraviolet yang berlebihan.
2. Mencegah Kanker
Lada hitam memiliki sifat antioksidan yang dapat melawan kanker, terutama kanker usus besar dan kanker payudara. Sebuah studi yang dilakukan di St Louis University di Missouri menemukan bahwa lada hitam dapat membantu menghambat proliferasi sel usus karena aktivitas anti-proliferasi yang signifikan. Selanjutnya, kandungan polifenol pada lada hitam berfungsi melindungi dari tekanan darah tinggi, diabetes, dan penyakit kardiovaskular.
3. Mengurangi Gangguan Kognitif
Piperin adalah salah satu komponen penting dari lada hitam, yang telah terbukti dalam berbagai studi untuk mengurangi gangguan memori dan kerusakan kognitif. Beberapa penelitian menyebutkan bahwa lada hitam bermanfaat bagi pasien Alzheimer dan mereka yang menderita demensia yang berkaitan dengan usia.
4. Meningkatkan Penyerapan Gizi
Piperine dalam lada hitam akan berfungsi meningkatkan bioavailabilitas berbagai nutrisi seperti vitamin A dan C, selenium, beta-karoten, dan lain-lain, dengan demikian akan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.
Bioavailabilitas mengacu pada jumlah nutrisi atau suplemen yang diserap oleh tubuh. Para peneliti telah menemukan bahwa lada hitam dapat meningkatkan bioavailabilitas senyawa curcumin hingga dua puluh kali. Curcumin membantu melawan kanker, infeksi, dan peradangan.
Selain itu, piperine akan merangsang asam amino pada lapisan usus dan menghambat enzim yang membantu metabolisme.
5. Meningkatkan Pencernaan
Lada hitam merangsang selera dan meningkatkan sekresi asam klorida dalam lambung yang akan membantu pencernaan. Dengan meningkatkan pencernaan, lada hitam dapat mengurangi masalah-masalah seperti kolik, kembung, gangguan pencernaan, perut kembung, dan sembelit. Lada hitam juga memiliki kualitas antibakteri yang membantu mengobati gangguan usus yang disebabkan oleh bakteri.
6. Merangsang Nafsu Makan
Selain menambahkan rasa pada makanan Anda dan meningkatkan pencernaan, lada hitam berfungsi sebagai perangsang nafsu makan. Penelitian telah menunjukkan bahwa lada hitam membantu meningkatkan nafsu makan melalui stimulasi penciuman. Hal dapat menjadi obat sederhana bagi mereka yang memiliki nafsu makan buruk.
7. Mengontrol Berat Badan
Meskipun merangsang nafsu makan, lada hitam juga dapat membantu Anda menurunkan berat badan. Lapisan luar dari lada hitam mengandung fitonutrien yang mendorong pemecahan sel-sel lemak. Sebuah studi 2010 menunjukkan bahwa lada hitam dapat meningkatkan pembakaran kalori di dalam tubuh.
8. Membantu Meredakan Penyumbatan
Lada hitam dapat digunakan untuk membersihkan hidung tersumbat dan membantu melonggarkan dahak. Lada hitam juga memiliki sifat antimikroba, yang dapat menjadi obat bagi berbagai macam batuk dan flu.
9. Mengobati Arthritis
Piperine dalam lada hitam sangat bermanfaat untuk mengobati arthritis karena sifat anti-inflamasi dan anti-rematik nya. Selain itu, rempah-rempah ini dapat meningkatkan sirkulasi, sehingga mencegah atau mengurangi nyeri sendi yang disebabkan oleh sirkulasi yang buruk. Para peneliti juga menemukan bahwa lada hitam membantu mengurangi persepsi nyeri dan gejala rematik.
10. Bekerja Sebagai Antidepresan Alami
Piperine pada lada hitam bertindak sebagai antidepresan dengan meningkatkan produksi serotonin. Serotonin adalah neurotransmitter penting untuk regulasi suasana hati. Rendahnya tingkat serotonin berhubungan dengan depresi. Selain itu, piperine juga meningkatkan beta-endorfin di otak dan meningkatkan kejernihan mental. Endorfin bekerja sebagai obat penghilang rasa sakit alami dan memperbaiki suasana hati.
-https://en.wikipedia.org/wiki/Black_pepper
- https://www.khasiatsehat.com/khasiat-dan-manfaat-lada-hitam/
Komentar
Posting Komentar