-Indonesian Version
Peterseli atau Taman peterseli (Petroselinum crispum) adalah spesies tanaman berbunga dalam keluarga Apiaceae, berasal dari wilayah Mediterania tengah (selatan Italia, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair dan Tunisia), dinaturalisasikan di tempat lain di Eropa , dan banyak dibudidayakan sebagai ramuan, rempah-rempah dan sayuran. Dimana tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, membentuk Roset tripinnate meninggalkan 10-25 cm (3,9-9.8 in) panjang dengan berbagai selebaran 1-3 cm (0,4-1,2 di), dan akar digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.
Peterseli secara luas digunakan di Eropa, Timur Tengah, dan Amerika memasak. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Selatan, Eropa Timur dan Eropa Tengah, juga di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan segar peterseli cincang hijau yang ditaburkan di atas. Akar peterseli sangat umum dalam masakan Eropa Tengah, Timur dan Selatan, di mana ia digunakan sebagai makanan ringan atau sayur di banyak sup, rebusan dan casseroles.
Etimologi
Peterseli beku-kering yang menampilkan nama dalam bahasa Jerman dan bahasa lainnya pada label
"Parsley kata" adalah penggabungan petersilie Inggris lama (identik dengan kata Jerman kontemporer peterseli: Petersilie) dan peresil Perancis lama, keduanya berasal dari Latin Pertengahan petrosilium, dari Latin petroselinum, yang latinization dari πετροσέλινον Yunani (petroselinon), "rock-celery",dari πέτρα (petra), "rock, stone",(selinon), "celery". Lembaran Yunani se-ri-no, Linear b, adalah bentuk paling awal yang terbukti selinon kata.
Deskripsi
Taman peterseli adalah hijau terang, dua tahunan tanaman di daerah beriklim atau ramuan tahunan di daerah tropis dan subtropis. Dimana tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, membentuk Roset daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan berbagai selebaran 1-3 cm, dan akar digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Di tahun kedua, tumbuh sebuah berbunga batang ke tinggi dengan daun sparser dan datar 3 – 10 cm diameter umbels dengan banyak 2 mm diameter 75 cm (30 in) kuning bunga berwarna hijau kekuningan. Benih-benih tersebut bujur telur, 2-3 mm panjang, dengan sisa terkemuka gaya di puncak. Salah satu senyawa minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya meninggal setelah benih pematangan.
Kandungan nutrisi :
Peterseli, segar
- Nilai khasiat per 100 g
(3.5 oz) : Energi
151 kJ (36 kcal) : Karbohidrat
6.33 g : Gula
0,85 g : Diet Serat
3.3 g : Lemak
0.79 g : Protein
g 2,97 : Vitamin
Vitamin A equiv.
beta-karoten
- lutein zeaxanthin (53%) 421 μg (47%) 5054 μg 5561 μg
- Tiamin (B1) (7%) 0.086 mg
- Riboflavin (B2) (8%) 0,09 mg
- Niacin (B3) (9%) 1.313 mg
- Asam Pantotenat (B5) (8%) 0.4 mg
- Vitamin B6 (7%) 0,09 mg
- Folat (B9) (38%) 152 μg
- Vitamin C(160%) 133 mg
- Vitamin E (5%) 0.75 mg
- Vitamin K (1562%) 1640 μg
Mineral
- Kalsium (14%) 138 mg
- Besi (48%) 6.2 mg
- Magnesium (14%) 50 mg
- Mangan (8%) 0.16 mg
- Fosfor (8%) 58 mg
- Kalium (12%) 554 mg
- Natrium (4%) 56 mg
- Seng (11%)1,07 mg
Tindakan pencegahan
Konsumsi berlebihan peterseli harus dihindari oleh wanita hamil. Jumlah makanan biasa aman bagi mereka untuk mengkonsumsi, tetapi mengkonsumsi jumlah berlebihan besar mungkin memiliki efek uterotonic.
Budidaya :
Peterseli tumbuh di tanah basah, dikeringkan dengan sinar matahari penuh. Tumbuh antara 22-30 ° C (72 – 86 ° F), dan biasanya ditanam dari biji. Berkecambah lambat, mengambil empat sampai enam minggu, dan sering sulit karena furanocoumarins dalam kulit biji nya. Biasanya, tanaman yang ditanam untuk tanaman daun tersebar 10 cm terpisah, sementara mereka tumbuh sebagai tanaman akar tersebar di 20 cm terpisah untuk memungkinkan perkembangan akar.
Peterseli menarik beberapa spesies satwa liar. Beberapa swallowtail kupu-kupu menggunakan peterseli sebagai tanaman host untuk Larvanya; ulat mereka hitam dan hijau bergaris-garis dengan titik-titik kuning, dan akan makan peterseli selama dua minggu sebelum menjadi kupu-kupu. Lebah dan serangga lainnya makan nektar juga mengunjungi bunga. Burung-burung seperti goldfinch memakan benih.
Kultivar :
Dalam budidaya, peterseli terbagi menjadi beberapa kelompok budidaya, tergantung pada bentuk tanaman, yang terkait dengan penggunaannya akhir. Sering ini diperlakukan sebagai varietas botani,tetapi mereka pilihan dibudidayakan, tidak asal alami botani.
Peterseli daun
Dua kelompok utama peterseli digunakan sebagai rempah-rempah keriting daun (yaitu) (P. crispum crispum kelompok; syn. P. crispum var. crispum) dan Italia, atau datar daun (P. crispum neapolitanum kelompok; syn. P. crispum var. neapolitanum); ini, kelompok neapolitanum lebih menyerupai spesies alam liar. Peterseli datar-daun lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah untuk mengolah, menjadi lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari, dan dikatakan untuk memiliki rasa yang kuat Meskipun hal ini diperdebatkan ,sementara keriting daun peterseli lebih disukai oleh orang lain karena yang penampilan lebih dekoratif di garnishing. jenis ketiga, kadang-kadang tumbuh di Italia Selatan, memiliki batang daun tebal yang menyerupai seledri.
Akar peterseli
Tipe lain dari peterseli tumbuh sebagai akar sayuran, peterseli akar Hamburg (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. tuberosum). Peterseli jenis ini menghasilkan akar yang lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Meskipun jarang digunakan di Britania dan Amerika Serikat, akar peterseli umum di tengah dan Timur masakan Eropa, mana itu digunakan dalam soups dan stews, atau hanya dimakan mentah, sebagai snack (mirip dengan wortel).
Meskipun akar peterseli mirip dengan ubi, yang merupakan kerabat terdekat keluarga Apiaceae, rasa sangat berbeda.
Digunakan dalam kuliner :
Tabbouleh salad
Peterseli secara luas digunakan di Timur Tengah, Eropa, Brasil, dan Amerika memasak. Peterseli daun keriting ini sering digunakan sebagai hiasan. Hijau peterseli adalah sering digunakan sebagai hiasan pada hidangan kentang (rebus atau pure kentang), pada hidangan nasi (risotto atau pilaf), ikan, ayam goreng, domba, angsa dan steak, serta dalam daging atau sayuran rebus (termasuk creole udang, daging sapi bourguignon, Gulai, atau ayam paprikash).
Di Eropa Tengah, Eropa Timur dan Eropah selatan, sebagai serta Asia Barat, banyak makanan yang disajikan dengan hijau segar, cincang peterseli ditaburkan di atas. Di Selatan dan tengah Eropa, peterseli adalah bagian dari bouquet garni, seikat rempah segar yang digunakan sebagai bahan dalam saham, sup, dan saus. Peterseli segar cincang hijau digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau atau salad seperti salade Olivier dan terbuka sandwich dengan daging dingin atau pâtés.
Persillade adalah campuran cincang Bawang putih dan peterseli cincang dalam masakan Perancis. Peterseli adalah bahan utama dalam Italia salsa verde, yang merupakan bumbu campuran peterseli, caper, ikan teri, bawang putih dan kadang-kadang roti, direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk melayani dengan bollito misto atau ikan. Gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah iringan tradisional untuk rebusan daging sapi Italia, ossobuco alla milanese.
Di Inggris, saus peterseli adalah berbasis roux saus, umumnya disajikan selama ikan kakap.
Akar peterseli sangat umum di tengah, Timur dan Selatan Eropa masakan, di mana ia digunakan sebagai makanan ringan atau sayur di banyak sup, rebusan dan casseroles, dan sebagai bahan untuk kaldu.
Di Brazil, segar peterseli cincang (salsa) dan daun bawang segar cincang (cebolinha) adalah bahan utama dalam ramuan bumbu disebut cheiro-verde (secara harfiah "green aroma"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan Brasil utama, termasuk daging, ayam, ikan, beras, kacang, sup, sayuran, salad
-English Version
Parsley or garden parsley (Petroselinum crispum) is a species of flowering plant in the family Apiaceae, native to the central Mediterranean region (southern Italy, Greece, Portugal, Spain, Malta, Morocco, Algeria, and Tunisia), naturalized elsewhere in Europe, and widely cultivated as an herb, a spice, and a vegetable.Where it grows as a biennial, in the first year, it forms a rosette of tripinnate leaves 10–25 cm (3.9–9.8 in) long with numerous 1–3 cm (0.4–1.2 in) leaflets, and a taproot used as a food store over the winter.
Parsley is widely used in European, Middle Eastern, and American cooking. Curly leaf parsley is often used as a garnish. In central Europe, eastern Europe, and southern Europe, as well as in western Asia, many dishes are served with fresh green chopped parsley sprinkled on top. Root parsley is very common in central, eastern, and southern European cuisines, where it is used as a snack or a vegetable in many soups, stews, and casseroles.
Etymology :
Freeze-dried parsley showing name in German and other languages on the label
The word "parsley" is a merger of the Old English petersilie (which is identical to the contemporary German word for parsley: Petersilie) and the Old French peresil, both derived from Medieval Latin petrosilium, from Latin petroselinum,[1] which is the latinization of the Greek πετροσέλινον (petroselinon), "rock-celery", from πέτρα (petra), "rock, stone", + σέλινον (selinon), "celery".Mycenaean Greek se-ri-no, in Linear B, is the earliest attested form of the word selinon.
Description :
Garden parsley is a bright green, biennial plant in temperate climates, or an annual herb in subtropical and tropical areas.Where it grows as a biennial, in the first year, it forms a rosette of tripinnate leaves 10–25 cm long with numerous 1–3 cm leaflets, and a taproot used as a food store over the winter. In the second year, it grows a flowering stem to 75 cm (30 in) tall with sparser leaves and flat-topped 3–10 cm diameter umbels with numerous 2 mm diameter yellow to yellowish-green flowers. The seeds are ovoid, 2–3 mm long, with prominent style remnants at the apex. One of the compounds of the essential oil is apiol. The plant normally dies after seed maturation.
Nutrient content:
Parsley, fresh
Nutritional values per 100 g (3.5 oz): energy
151 kJ (kcal 36): Carbohydrate
6.33 g: Sugar
0.85 g dietary fiber:
Fat: 3.3 g
0.79 g: Protein
g 2.97: Vitamin
Vitamin A equiv.
beta-carotene
lutein-zeaxanthin (53%) 421 μg (47%) 5054 μg 5561 μg
-Thiamine (B1) (7%) 0086 mg
-Riboflavin (B2) (8%) 0.09 mg
-Niacin (B3) (9%) 1,313 mg
-Pantothenic acid (B5) (8%) 0.4 mg
-Vitamin B6 (7%) 0.09 mg
-Folate (B9) (38%) 152 μg
-Vitamin C (160%) 133 mg
-Vitamin E (5%) 0.75 mg
-Vitamin K (1562%) 1640 μg
Minerals
-Of calcium (14%) 138 mg
-Iron (48%) 6.2 mg
-Magnesium (14%) 50 mg
-Manganese (8%) 0.16 mg
-Phosphorus (8%) 58 mg
-Potassium (12%) 554 mg
-Sodium (4%) 56 mg
-Zinc (11%) 1.07 mg
Precaution
Excessive consumption of parsley should be avoided by pregnant women. Normal food quantities are safe for them to consume, but consuming excessively large amounts may have uterotonic effects.
Cultivation:
Parsley grows in wet soil, full sun dried. It grows between 22-30 ° C (72 – 86 ° F), and are usually grown from seeds. Germinate slowly, taking four to six weeks, and it is often difficult because his seed within the skin furanocoumarins. Usually, plants grown for the leaves of the plant are spread over 10 cm apart, while they are grown as a root crop is distributed in 20 cm apart to allow for root development.
Parsley is interesting for some species of wildlife. Some of swallowtail butterflies use parsley as host plants for larvae are; the Caterpillar is black and green striped them with yellow spots, and will eat the parsley for two weeks before it becomes a butterfly. Bees and other insects eat nectar also visit the flowers. Birds like goldfinch eat seeds.
Cultivar:
In cultivation, the parsley is divided into several groups depending on the shape of the cultivation of plants, associated with its use. This is often treated as a botanical varieties, but they are not cultivated, choice of natural botanical origin.
Parsley leaves two main groups of parsley are used as spices curly leaf (IE) (p. crispum crispum group; SYN. p. crispum var. crispum) and Italy, or flat leaf (p. neapolitanum crispum group; SYN. p. crispum var. neapolitanum); This more closely resembles neapolitanum, groups of wildlife species. Flat-leaf parsley is preferred by some gardeners because it is easier to cultivate, become more tolerant of rain and sunshine, and is said to have a strong sense even though it is moot, while the curly leaves parsley is preferred by others because of the appearance of the more decorative garnishing. the third type, sometimes grown in Southern Italy, have thick leaves that resemble stalks of celery.
Root parsley
Another type of parsley grows as root vegetables, parsley root Hamburg (p. crispum radicosum group, SYN. p. crispum var. tuberosum). This type of parsley produces a thicker roots than types cultivated for its leaves. Although rarely used in Britain and the United States, root parsley is common in Central and Eastern European cuisine, where it is used in soups and stews, or simply eaten raw as a snack (similar to carrots).
Although the roots of parsley is similar to a sweet potato, which is the closest relatives of the family Apiaceae, taste very different.
Used in culinary: Tabbouleh salad
Parsley is widely used in the Middle East, Europe, Brazil, and American cooking. Curly leaf parsley is often used as an ornament. Green parsley is often used as a garnish on a dish of potatoes (boiled or mashed potatoes), in rice dishes (risotto or pilaf), fish, fried chicken, lamb, goose and steak, as well as in meat or vegetable stew (including creole shrimp, beef bourguignon, Goulash, or chicken paprikash).
In Central Europe, Eastern Europe and southern Europe, West Asia, as well as a lot of the food served with fresh Greens, chopped parsley sprinkled on top. In southern and Central Europe, parsley is part of bouquet garni, a bundle of fresh herbs used as ingredients in stocks, soups, and sauces. Fresh chopped green parsley is used as a topping for soups like chicken soup, green salad or a salad like salade Olivier and open sandwiches with cold cuts or pâtés.
Persillade is mixture of chopped garlic and chopped parsley in French cuisine. Parsley is the main ingredient in salsa verde, Italy which is a seasoning blend of parsley, capers, anchovy, garlic and sometimes bread, soaked in vinegar. This is the custom of Italy to serve with bollito misto or fish. Gremolata, a mixture of parsley, garlic, and lemon zest, is a traditional accompaniment to beef stew, ossobuco alla milanese Italy.
In the United Kingdom, parsley is sauce-based roux sauce, usually served during the snapper.Root parsley is very common in Central, East and South European cuisine, where it is used as a snack or a vegetable in many soups, stews and casseroles, and as ingredients for the broth.
In Brazil, fresh chopped parsley (salsa) and chopped fresh chives (cebolinha) is the main ingredient in the seasoning herb called cheiro-verde (literally's "green scent nIf"), used as the main seasoning for Brazil's main dishes, including meat, chicken, fish, rice, beans, soup, veggies, salad
Peterseli atau Taman peterseli (Petroselinum crispum) adalah spesies tanaman berbunga dalam keluarga Apiaceae, berasal dari wilayah Mediterania tengah (selatan Italia, Yunani, Portugal, Spanyol, Malta, Maroko, Aljazair dan Tunisia), dinaturalisasikan di tempat lain di Eropa , dan banyak dibudidayakan sebagai ramuan, rempah-rempah dan sayuran. Dimana tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, membentuk Roset tripinnate meninggalkan 10-25 cm (3,9-9.8 in) panjang dengan berbagai selebaran 1-3 cm (0,4-1,2 di), dan akar digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.
Peterseli secara luas digunakan di Eropa, Timur Tengah, dan Amerika memasak. Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan. Di Eropa Selatan, Eropa Timur dan Eropa Tengah, juga di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan segar peterseli cincang hijau yang ditaburkan di atas. Akar peterseli sangat umum dalam masakan Eropa Tengah, Timur dan Selatan, di mana ia digunakan sebagai makanan ringan atau sayur di banyak sup, rebusan dan casseroles.
Etimologi
Peterseli beku-kering yang menampilkan nama dalam bahasa Jerman dan bahasa lainnya pada label
"Parsley kata" adalah penggabungan petersilie Inggris lama (identik dengan kata Jerman kontemporer peterseli: Petersilie) dan peresil Perancis lama, keduanya berasal dari Latin Pertengahan petrosilium, dari Latin petroselinum, yang latinization dari πετροσέλινον Yunani (petroselinon), "rock-celery",dari πέτρα (petra), "rock, stone",(selinon), "celery". Lembaran Yunani se-ri-no, Linear b, adalah bentuk paling awal yang terbukti selinon kata.
Deskripsi
Taman peterseli adalah hijau terang, dua tahunan tanaman di daerah beriklim atau ramuan tahunan di daerah tropis dan subtropis. Dimana tumbuh sebagai dua tahunan, di tahun pertama, membentuk Roset daun tripinnate 10-25 cm panjang dengan berbagai selebaran 1-3 cm, dan akar digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin. Di tahun kedua, tumbuh sebuah berbunga batang ke tinggi dengan daun sparser dan datar 3 – 10 cm diameter umbels dengan banyak 2 mm diameter 75 cm (30 in) kuning bunga berwarna hijau kekuningan. Benih-benih tersebut bujur telur, 2-3 mm panjang, dengan sisa terkemuka gaya di puncak. Salah satu senyawa minyak esensial adalah apiol. Tanaman biasanya meninggal setelah benih pematangan.
Kandungan nutrisi :
Peterseli, segar
- Nilai khasiat per 100 g
(3.5 oz) : Energi
151 kJ (36 kcal) : Karbohidrat
6.33 g : Gula
0,85 g : Diet Serat
3.3 g : Lemak
0.79 g : Protein
g 2,97 : Vitamin
Vitamin A equiv.
beta-karoten
- lutein zeaxanthin (53%) 421 μg (47%) 5054 μg 5561 μg
- Tiamin (B1) (7%) 0.086 mg
- Riboflavin (B2) (8%) 0,09 mg
- Niacin (B3) (9%) 1.313 mg
- Asam Pantotenat (B5) (8%) 0.4 mg
- Vitamin B6 (7%) 0,09 mg
- Folat (B9) (38%) 152 μg
- Vitamin C(160%) 133 mg
- Vitamin E (5%) 0.75 mg
- Vitamin K (1562%) 1640 μg
Mineral
- Kalsium (14%) 138 mg
- Besi (48%) 6.2 mg
- Magnesium (14%) 50 mg
- Mangan (8%) 0.16 mg
- Fosfor (8%) 58 mg
- Kalium (12%) 554 mg
- Natrium (4%) 56 mg
- Seng (11%)1,07 mg
Tindakan pencegahan
Konsumsi berlebihan peterseli harus dihindari oleh wanita hamil. Jumlah makanan biasa aman bagi mereka untuk mengkonsumsi, tetapi mengkonsumsi jumlah berlebihan besar mungkin memiliki efek uterotonic.
Budidaya :
Peterseli tumbuh di tanah basah, dikeringkan dengan sinar matahari penuh. Tumbuh antara 22-30 ° C (72 – 86 ° F), dan biasanya ditanam dari biji. Berkecambah lambat, mengambil empat sampai enam minggu, dan sering sulit karena furanocoumarins dalam kulit biji nya. Biasanya, tanaman yang ditanam untuk tanaman daun tersebar 10 cm terpisah, sementara mereka tumbuh sebagai tanaman akar tersebar di 20 cm terpisah untuk memungkinkan perkembangan akar.
Peterseli menarik beberapa spesies satwa liar. Beberapa swallowtail kupu-kupu menggunakan peterseli sebagai tanaman host untuk Larvanya; ulat mereka hitam dan hijau bergaris-garis dengan titik-titik kuning, dan akan makan peterseli selama dua minggu sebelum menjadi kupu-kupu. Lebah dan serangga lainnya makan nektar juga mengunjungi bunga. Burung-burung seperti goldfinch memakan benih.
Kultivar :
Dalam budidaya, peterseli terbagi menjadi beberapa kelompok budidaya, tergantung pada bentuk tanaman, yang terkait dengan penggunaannya akhir. Sering ini diperlakukan sebagai varietas botani,tetapi mereka pilihan dibudidayakan, tidak asal alami botani.
Peterseli daun
Dua kelompok utama peterseli digunakan sebagai rempah-rempah keriting daun (yaitu) (P. crispum crispum kelompok; syn. P. crispum var. crispum) dan Italia, atau datar daun (P. crispum neapolitanum kelompok; syn. P. crispum var. neapolitanum); ini, kelompok neapolitanum lebih menyerupai spesies alam liar. Peterseli datar-daun lebih disukai oleh beberapa tukang kebun karena lebih mudah untuk mengolah, menjadi lebih toleran terhadap hujan dan sinar matahari, dan dikatakan untuk memiliki rasa yang kuat Meskipun hal ini diperdebatkan ,sementara keriting daun peterseli lebih disukai oleh orang lain karena yang penampilan lebih dekoratif di garnishing. jenis ketiga, kadang-kadang tumbuh di Italia Selatan, memiliki batang daun tebal yang menyerupai seledri.
Akar peterseli
Tipe lain dari peterseli tumbuh sebagai akar sayuran, peterseli akar Hamburg (P. crispum radicosum group, syn. P. crispum var. tuberosum). Peterseli jenis ini menghasilkan akar yang lebih tebal daripada jenis yang dibudidayakan untuk daunnya. Meskipun jarang digunakan di Britania dan Amerika Serikat, akar peterseli umum di tengah dan Timur masakan Eropa, mana itu digunakan dalam soups dan stews, atau hanya dimakan mentah, sebagai snack (mirip dengan wortel).
Meskipun akar peterseli mirip dengan ubi, yang merupakan kerabat terdekat keluarga Apiaceae, rasa sangat berbeda.
Digunakan dalam kuliner :
Tabbouleh salad
Peterseli secara luas digunakan di Timur Tengah, Eropa, Brasil, dan Amerika memasak. Peterseli daun keriting ini sering digunakan sebagai hiasan. Hijau peterseli adalah sering digunakan sebagai hiasan pada hidangan kentang (rebus atau pure kentang), pada hidangan nasi (risotto atau pilaf), ikan, ayam goreng, domba, angsa dan steak, serta dalam daging atau sayuran rebus (termasuk creole udang, daging sapi bourguignon, Gulai, atau ayam paprikash).
Di Eropa Tengah, Eropa Timur dan Eropah selatan, sebagai serta Asia Barat, banyak makanan yang disajikan dengan hijau segar, cincang peterseli ditaburkan di atas. Di Selatan dan tengah Eropa, peterseli adalah bagian dari bouquet garni, seikat rempah segar yang digunakan sebagai bahan dalam saham, sup, dan saus. Peterseli segar cincang hijau digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam, salad hijau atau salad seperti salade Olivier dan terbuka sandwich dengan daging dingin atau pâtés.
Persillade adalah campuran cincang Bawang putih dan peterseli cincang dalam masakan Perancis. Peterseli adalah bahan utama dalam Italia salsa verde, yang merupakan bumbu campuran peterseli, caper, ikan teri, bawang putih dan kadang-kadang roti, direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk melayani dengan bollito misto atau ikan. Gremolata, campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah iringan tradisional untuk rebusan daging sapi Italia, ossobuco alla milanese.
Di Inggris, saus peterseli adalah berbasis roux saus, umumnya disajikan selama ikan kakap.
Akar peterseli sangat umum di tengah, Timur dan Selatan Eropa masakan, di mana ia digunakan sebagai makanan ringan atau sayur di banyak sup, rebusan dan casseroles, dan sebagai bahan untuk kaldu.
Di Brazil, segar peterseli cincang (salsa) dan daun bawang segar cincang (cebolinha) adalah bahan utama dalam ramuan bumbu disebut cheiro-verde (secara harfiah "green aroma"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan Brasil utama, termasuk daging, ayam, ikan, beras, kacang, sup, sayuran, salad
-English Version
Parsley or garden parsley (Petroselinum crispum) is a species of flowering plant in the family Apiaceae, native to the central Mediterranean region (southern Italy, Greece, Portugal, Spain, Malta, Morocco, Algeria, and Tunisia), naturalized elsewhere in Europe, and widely cultivated as an herb, a spice, and a vegetable.Where it grows as a biennial, in the first year, it forms a rosette of tripinnate leaves 10–25 cm (3.9–9.8 in) long with numerous 1–3 cm (0.4–1.2 in) leaflets, and a taproot used as a food store over the winter.
Parsley is widely used in European, Middle Eastern, and American cooking. Curly leaf parsley is often used as a garnish. In central Europe, eastern Europe, and southern Europe, as well as in western Asia, many dishes are served with fresh green chopped parsley sprinkled on top. Root parsley is very common in central, eastern, and southern European cuisines, where it is used as a snack or a vegetable in many soups, stews, and casseroles.
Etymology :
Freeze-dried parsley showing name in German and other languages on the label
The word "parsley" is a merger of the Old English petersilie (which is identical to the contemporary German word for parsley: Petersilie) and the Old French peresil, both derived from Medieval Latin petrosilium, from Latin petroselinum,[1] which is the latinization of the Greek πετροσέλινον (petroselinon), "rock-celery", from πέτρα (petra), "rock, stone", + σέλινον (selinon), "celery".Mycenaean Greek se-ri-no, in Linear B, is the earliest attested form of the word selinon.
Description :
Garden parsley is a bright green, biennial plant in temperate climates, or an annual herb in subtropical and tropical areas.Where it grows as a biennial, in the first year, it forms a rosette of tripinnate leaves 10–25 cm long with numerous 1–3 cm leaflets, and a taproot used as a food store over the winter. In the second year, it grows a flowering stem to 75 cm (30 in) tall with sparser leaves and flat-topped 3–10 cm diameter umbels with numerous 2 mm diameter yellow to yellowish-green flowers. The seeds are ovoid, 2–3 mm long, with prominent style remnants at the apex. One of the compounds of the essential oil is apiol. The plant normally dies after seed maturation.
Nutrient content:
Parsley, fresh
Nutritional values per 100 g (3.5 oz): energy
151 kJ (kcal 36): Carbohydrate
6.33 g: Sugar
0.85 g dietary fiber:
Fat: 3.3 g
0.79 g: Protein
g 2.97: Vitamin
Vitamin A equiv.
beta-carotene
lutein-zeaxanthin (53%) 421 μg (47%) 5054 μg 5561 μg
-Thiamine (B1) (7%) 0086 mg
-Riboflavin (B2) (8%) 0.09 mg
-Niacin (B3) (9%) 1,313 mg
-Pantothenic acid (B5) (8%) 0.4 mg
-Vitamin B6 (7%) 0.09 mg
-Folate (B9) (38%) 152 μg
-Vitamin C (160%) 133 mg
-Vitamin E (5%) 0.75 mg
-Vitamin K (1562%) 1640 μg
Minerals
-Of calcium (14%) 138 mg
-Iron (48%) 6.2 mg
-Magnesium (14%) 50 mg
-Manganese (8%) 0.16 mg
-Phosphorus (8%) 58 mg
-Potassium (12%) 554 mg
-Sodium (4%) 56 mg
-Zinc (11%) 1.07 mg
Precaution
Excessive consumption of parsley should be avoided by pregnant women. Normal food quantities are safe for them to consume, but consuming excessively large amounts may have uterotonic effects.
Cultivation:
Parsley grows in wet soil, full sun dried. It grows between 22-30 ° C (72 – 86 ° F), and are usually grown from seeds. Germinate slowly, taking four to six weeks, and it is often difficult because his seed within the skin furanocoumarins. Usually, plants grown for the leaves of the plant are spread over 10 cm apart, while they are grown as a root crop is distributed in 20 cm apart to allow for root development.
Parsley is interesting for some species of wildlife. Some of swallowtail butterflies use parsley as host plants for larvae are; the Caterpillar is black and green striped them with yellow spots, and will eat the parsley for two weeks before it becomes a butterfly. Bees and other insects eat nectar also visit the flowers. Birds like goldfinch eat seeds.
Cultivar:
In cultivation, the parsley is divided into several groups depending on the shape of the cultivation of plants, associated with its use. This is often treated as a botanical varieties, but they are not cultivated, choice of natural botanical origin.
Parsley leaves two main groups of parsley are used as spices curly leaf (IE) (p. crispum crispum group; SYN. p. crispum var. crispum) and Italy, or flat leaf (p. neapolitanum crispum group; SYN. p. crispum var. neapolitanum); This more closely resembles neapolitanum, groups of wildlife species. Flat-leaf parsley is preferred by some gardeners because it is easier to cultivate, become more tolerant of rain and sunshine, and is said to have a strong sense even though it is moot, while the curly leaves parsley is preferred by others because of the appearance of the more decorative garnishing. the third type, sometimes grown in Southern Italy, have thick leaves that resemble stalks of celery.
Root parsley
Another type of parsley grows as root vegetables, parsley root Hamburg (p. crispum radicosum group, SYN. p. crispum var. tuberosum). This type of parsley produces a thicker roots than types cultivated for its leaves. Although rarely used in Britain and the United States, root parsley is common in Central and Eastern European cuisine, where it is used in soups and stews, or simply eaten raw as a snack (similar to carrots).
Although the roots of parsley is similar to a sweet potato, which is the closest relatives of the family Apiaceae, taste very different.
Used in culinary: Tabbouleh salad
Parsley is widely used in the Middle East, Europe, Brazil, and American cooking. Curly leaf parsley is often used as an ornament. Green parsley is often used as a garnish on a dish of potatoes (boiled or mashed potatoes), in rice dishes (risotto or pilaf), fish, fried chicken, lamb, goose and steak, as well as in meat or vegetable stew (including creole shrimp, beef bourguignon, Goulash, or chicken paprikash).
In Central Europe, Eastern Europe and southern Europe, West Asia, as well as a lot of the food served with fresh Greens, chopped parsley sprinkled on top. In southern and Central Europe, parsley is part of bouquet garni, a bundle of fresh herbs used as ingredients in stocks, soups, and sauces. Fresh chopped green parsley is used as a topping for soups like chicken soup, green salad or a salad like salade Olivier and open sandwiches with cold cuts or pâtés.
Persillade is mixture of chopped garlic and chopped parsley in French cuisine. Parsley is the main ingredient in salsa verde, Italy which is a seasoning blend of parsley, capers, anchovy, garlic and sometimes bread, soaked in vinegar. This is the custom of Italy to serve with bollito misto or fish. Gremolata, a mixture of parsley, garlic, and lemon zest, is a traditional accompaniment to beef stew, ossobuco alla milanese Italy.
In the United Kingdom, parsley is sauce-based roux sauce, usually served during the snapper.Root parsley is very common in Central, East and South European cuisine, where it is used as a snack or a vegetable in many soups, stews and casseroles, and as ingredients for the broth.
In Brazil, fresh chopped parsley (salsa) and chopped fresh chives (cebolinha) is the main ingredient in the seasoning herb called cheiro-verde (literally's "green scent nIf"), used as the main seasoning for Brazil's main dishes, including meat, chicken, fish, rice, beans, soup, veggies, salad
Komentar
Posting Komentar