KAEMPFERIA GALANGA ( KENCUR)
- Indonesian version
Kaempferia galanga, yang biasa dikenal dengan kencur, jahe aromatik, pasir jahe, cutcherry, atau bunga lily kebangkitan, adalah tanaman monokotil dalam famili jahe, dan satu dari empat tanaman yang disebut lengkuas. Hal ini ditemukan terutama di daerah terbuka di Indonesia, Cina selatan, Taiwan, Kamboja, dan India, namun juga banyak dibudidayakan di seluruh Asia Tenggara. Kencur tumbuh subur di daerah dataran rendah atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalu banyak udara. Helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar (jarang 5) dengan susunan kaki, tumbuh di atas permukaan tanah. Bunga majemuk tersusun setengah duduk dengan kuntum bunga antara 4 sampai 12 buah, bibir bunga (labellum) berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan.
Komposisi kimia :
- pati (4,14%),
- mineral (13,73%),
- minyak-minyak atsiri (0,02%),berupa :
- sineol,
- asam metil kanil dan penta dekaan,
- asam sinamat,
- etil ester,
- borneol,
- kamphene,
- paraeumarin,
- asam anisat,
- alkaloid dan
- gom.
- Indonesian version
Kaempferia galanga, yang biasa dikenal dengan kencur, jahe aromatik, pasir jahe, cutcherry, atau bunga lily kebangkitan, adalah tanaman monokotil dalam famili jahe, dan satu dari empat tanaman yang disebut lengkuas. Hal ini ditemukan terutama di daerah terbuka di Indonesia, Cina selatan, Taiwan, Kamboja, dan India, namun juga banyak dibudidayakan di seluruh Asia Tenggara. Kencur tumbuh subur di daerah dataran rendah atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalu banyak udara. Helaian daun kencur tidak lebih dari 2-3 lembar (jarang 5) dengan susunan kaki, tumbuh di atas permukaan tanah. Bunga majemuk tersusun setengah duduk dengan kuntum bunga antara 4 sampai 12 buah, bibir bunga (labellum) berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan.
Manfaat untuk kuliner :
Kaempferia
galanga digunakan sebagai ramuan untuk memasak di Indonesia, di mana
disebut kencur atau 'Cekur' di Malaysia, dan terutama masakan Jawa dan
Bali. Beras
kencur, yang mengkombinasikan serbuk Kaempferia galanga kering dengan tepung
beras, adalah minuman herbal jamu yang sangat populer. Daunnya juga digunakan dalam sajian nasi Melayu, nasi ulam. Berbeda
dengan rotunda Boesenbergia serupa (Thai krachai), Koempferia galanga
tidak umum digunakan dalam masakan Thailand, namun bisa dibeli sebagai
rimpang kering atau dalam bentuk bubuk di kios obat-obatan herbal. Hal
ini dikenal di Thailand sebagai hormon proh atau waan horm, dan di Khmer sebagai prâh atau prâh krâ-oup. Ini
juga digunakan dalam masakan Cina dan obat-obatan Cina, dan dijual
dengan bahan makanan Cina dengan nama sha jiang (Cina, pinyin, shajiang), sedangkan tanaman itu sendiri disebut shan nai (bahasa
Cina, pinyin, shannai). Kaempferia galanga memiliki rasa kamphorous pedas.
Komposisi kimia :
- pati (4,14%),
- mineral (13,73%),
- minyak-minyak atsiri (0,02%),berupa :
- sineol,
- asam metil kanil dan penta dekaan,
- asam sinamat,
- etil ester,
- borneol,
- kamphene,
- paraeumarin,
- asam anisat,
- alkaloid dan
- gom.
- English version
Kaempferia
galanga, commonly known as kencur, aromatic ginger, ginger sand,
cutcherry, or resurrection lily, is a monocot plant in the family of
ginger, and one of four plants called galanga. It
is found mainly in open areas of Indonesia, southern China, Taiwan,
Cambodia, and India, but is also widely cultivated throughout Southeast
Asia. Kencur thrives in lowland areas or mountains whose land is loose and not too much air. Leaves of kencur leaf are not more than 2-3 sheets (rarely 5) with the arrangement of legs, growing above ground level. Compound flowers are arranged half-sitting with flower buds between 4
to 12 pieces, a violet colored lettuce (labellum) with more dominant
white color.
Function to culinary:
Kaempferia galanga is used as a herb for cooking in Indonesia, where it is called kencur or 'Pekur' in Malaysia, and especially Javanese and Balinese cuisine. The kencur rice, which combines dried Kaempferia galanga powder with rice flour, is a very popular herbal herbal drink. The leaves are also used in serving Malay rice, rice ulam.
In contrast to a similar Boesenbergia rotunda (Thai krachai), Koempferia galanga is not commonly used in Thai cuisine, but can be purchased as a dried rhizome or in powder form in herbal medicine kiosks. It is known in Thailand as the hormone proh or waan horm, and in the Khmer as prâh or prâh krâ-oup. It is also used in Chinese cuisine and Chinese medicines, and is sold with Chinese food with the name sha jiang (Chinese, pinyin, shajiang), while the plant itself is called shan nai (Chinese, pinyin, shannai). Kaempferia galanga has a spicy camphorous flavor.Chemical composition:- starch (4.14%),- minerals (13.73%),- essential oils (0.02%), in the form of:
- sineol,
- methyl carbonyl acid and penta,
- cinnamic acid,
- ethyl ester,
- borneol,
- kamphene,
- paraeumarin,
- anisic acid,
- alkaloids and
- gom.
Function to culinary:
Kaempferia galanga is used as a herb for cooking in Indonesia, where it is called kencur or 'Pekur' in Malaysia, and especially Javanese and Balinese cuisine. The kencur rice, which combines dried Kaempferia galanga powder with rice flour, is a very popular herbal herbal drink. The leaves are also used in serving Malay rice, rice ulam.
In contrast to a similar Boesenbergia rotunda (Thai krachai), Koempferia galanga is not commonly used in Thai cuisine, but can be purchased as a dried rhizome or in powder form in herbal medicine kiosks. It is known in Thailand as the hormone proh or waan horm, and in the Khmer as prâh or prâh krâ-oup. It is also used in Chinese cuisine and Chinese medicines, and is sold with Chinese food with the name sha jiang (Chinese, pinyin, shajiang), while the plant itself is called shan nai (Chinese, pinyin, shannai). Kaempferia galanga has a spicy camphorous flavor.Chemical composition:- starch (4.14%),- minerals (13.73%),- essential oils (0.02%), in the form of:
- sineol,
- methyl carbonyl acid and penta,
- cinnamic acid,
- ethyl ester,
- borneol,
- kamphene,
- paraeumarin,
- anisic acid,
- alkaloids and
- gom.
Komentar
Posting Komentar