Assalamu'alaikum guyss. .. ..
Kembali lagi diblog saya setelah mid praktek dan memasuki minggu teori kini saya kembali lagi masuk ke kitchen untuk praktek selanjutnya, mulai minggu ini materi praktek kami yaitu menu ala carte dimana menu yang kami serve tergantung dari orderan oleh karena ituu mulai hari ini kami mempersiapkan semua bahan-bahan dari masing-masing menu. Seperti biasa kami masuk jam 08: 00 dan oneline untuk mendapatkan arahan dari dosen kami yaitu membahas tentang menu ala carte dan membagi tugas dari masing-masing kelompok.
Berbeda dari sebelumnya praktek kali ini kami dibagi menjadi 4 kelompok ada yang bertugas di butcher, cold kitchen, main kitchen dan pastry bakery untuk semua daging-dagingan semuanya diserahkan ke kelompok butcher, aneka sayuran dan appetizer tugas kelompok cold kitchen, main kitchen bertugas menyiapkan menu utama tetapi semua bahanya kita order ke kelompok Butcher dan cold kitchen untuk pastry dan bakery membuat dessert dan aneka roti.
Setelah kami bubar dari barisan dan berkumpul bersama kelompok saya yaitu kelompok 2 disini kami membagi tugas dan mencatat-catat apa saja yang harus kami minta sama kelompok cold kitchen, kelompok butcher dan kelompok pastry dan hari ini saya bersama teman saya mendapat tugas membuat Soup yaitu Japanese clear soup with shrimp dan pure of pumpkin.
Dan hari ini pertama saya membuat chicken stock untuk membuat pure of pumpkin soup, setelah itu saya membuat Duchess potatoes dan colcannon. Untuk Duchess potatoes saya rebus terlebih dahulu kentang nya lalu di blend bersamaan dengan kuning telur, butter, nutmeg, salt & pepper sebagai perasa. Sedangkan colcannon saya rebus kol, kentang dan leek setelah itu chop kol, leek dan blend kentang nya lalu tambahkan butter, cream salt & pepper sebagai perasa, stelah semuanya siap kami menyimpan semua preparation untuk besok ke dalam chiller.
Dan kami tutup praktek hari ini dengan general cleaning.
Okey Terima kasih untuk hari ini jangan bosan ya menunggu cerita selanjutnya
Kembali lagi diblog saya setelah mid praktek dan memasuki minggu teori kini saya kembali lagi masuk ke kitchen untuk praktek selanjutnya, mulai minggu ini materi praktek kami yaitu menu ala carte dimana menu yang kami serve tergantung dari orderan oleh karena ituu mulai hari ini kami mempersiapkan semua bahan-bahan dari masing-masing menu. Seperti biasa kami masuk jam 08: 00 dan oneline untuk mendapatkan arahan dari dosen kami yaitu membahas tentang menu ala carte dan membagi tugas dari masing-masing kelompok.
Berbeda dari sebelumnya praktek kali ini kami dibagi menjadi 4 kelompok ada yang bertugas di butcher, cold kitchen, main kitchen dan pastry bakery untuk semua daging-dagingan semuanya diserahkan ke kelompok butcher, aneka sayuran dan appetizer tugas kelompok cold kitchen, main kitchen bertugas menyiapkan menu utama tetapi semua bahanya kita order ke kelompok Butcher dan cold kitchen untuk pastry dan bakery membuat dessert dan aneka roti.
Setelah kami bubar dari barisan dan berkumpul bersama kelompok saya yaitu kelompok 2 disini kami membagi tugas dan mencatat-catat apa saja yang harus kami minta sama kelompok cold kitchen, kelompok butcher dan kelompok pastry dan hari ini saya bersama teman saya mendapat tugas membuat Soup yaitu Japanese clear soup with shrimp dan pure of pumpkin.

Dan kami tutup praktek hari ini dengan general cleaning.
Okey Terima kasih untuk hari ini jangan bosan ya menunggu cerita selanjutnya
Komentar
Posting Komentar