Assalamu'alaikum guyss. .
Kembali lagi diblog saya setelah melalui beberapa kali minggu praktek kali ini tiba saatnya saya melaksanakan mid test, berbeda dengan mid test sebelum-sebelumnya kali ini kami harus masuk setiap hari untuk membantu teman dan mempersiapkan menu yang akan kami buat keesokan harinya. Saya dan kelompok 2 lainnya mendapatkan jadwal mid test hari rabu tanggal 13 Maret 2019.
Pada hari senin kami kedatangan tamu dari 5 Instansi kampus pariwisata seperti Palembang, Medan, Lombok, Bandung dan Bali. Jadi sebelum memulai praktek hari ini kami harus membersihkan kitchen terlebih dahulu dan harus tetap terjaga kebersihanya sampai siang hari. Pada hari senin ini kami di minta untuk membuat menu makan siang dan coffee break untuk mereka, yaitu menu Celebes buffet seperti jalangkote, konro bakar, sop sodara, pisang ijo, songkolo dan aneka sambal. Untuk coffee break saya diminta untuk membuat songkolo yang disajikan dengan kelapa parut setelah semua hidangan selesai kami pun membawanya di gedung Rektorat untuk di set up.
Untuk keesokan harinya kelompok 2 yaitu kelompokku mempersiapkan menu oriental buffet yang akan kami praktekkan pada hari rabu yaitu Thai beef salad, Chinese spinach & peanut salad, Tom Yam Goong, Pho bo, Khao Plao, Gai Tod Takrai, Yam Makeua Yo, Tori No Teriyaki, Ingen No Gamma Ae, Onigiri, Tang Yuan, Kha Neow Ma Muany dan Tang Zhong. Seperti biasa kelompok 2 selalu diskusi terlebih dahulu sebelum memulai untuk membagi tugas kami masing- masing dan kali ini saya Bersama teman saya mendapat tugas untuk menghandle soup yaitu Tom yam Goong dan Pho Bo, yang pertama kami lakukan adalah mengupas udang dan mengambil kulitnya untuk dijadikan shrimp stock, dan untuk Pho Bo sendiri kami juga membuat Asian beef stock yang hanya terdiri dari daun bawang, selery, jahe dan lengkuas, sedangkan srhrimp stock terdiri dari serai, daun jeruk purut, jahe, lengkuas dan bawang putih. Setelah srhrimp stock dan beef stock telah selesai saya diamkan dan dinginkan.
Condiment dari Tom yam adalah jamur, udang dan Bakso ikan yang hari ini saya hanya menoreh bakso ikan menjadi 4 bagian agar menjadi mekar seperti bunga, sedangkan udangnya saya marinated menggunakan merica bubuk, garam dan perasan limau setelah itu saya sous vide agar tekstur dagingnya menjadi lembut untuk jamurnya saya mempersiapkan diesok hari.
Pada hari Rabu pagi yaitu tepat di jadwal mid test kami datang lebih pagi untuk melanjutkan dan menyelesaikan preparation yang kemarin yaitu yang pertama saya memanaskan srhrimp stock dan beef stock serta memberinya bumbu dan rasa setelah itu saya melanjutkan untuk mempersiapkan condiment Pho bo yaitu merendam bihun dan toge setelah semua makanan ready kami diminta untuk plating dan mempresentasikan menu yang kami handle masing-masing, Namun terlalu padatnya kitchen dan dosen banyak kedatangan tamu kami tidak sempat untuk masuk mempresentasikan menu kami, tetapi kami di minta untuk menset up menu untuk tamu tersebut dan saya menghandle soup tetapi hanya tom yam yang kami sajikan. Akhirnya selesai mid test kami hari ini diakhiri dengan mengisi Absen untuk mid test hari ini. Namun tidak hanya sampai disini kami diminta untuk membuat aneka makanan untuk menyambut tamu yang akan melakukan kunjungan ke kitchen kami product yang kami buat yaitu : Berliner, Green Tea Cake, Vanila Velved, Panada , nasi Kuning, Pizza dan Songkolo. Disini kami dibagi masing-masing kelompok untuk membuatnya dan saya kelompok 2 mendapatkan tugas untuk membuat Green Tea Cake namun saya ditunjuk sendiri untuk membuat songkolo karena saya pernah manghandle coffe break songkolo dan kali ini saya diberikan kepercayaan kembali untuk membuatnya tidak sendiri sih saya meminta beberapa teman untuk membantu dan ini dibuat pada hari jumat pagi agar tidak basi.
Ya itulah cerita saya selama seminggu ini sangat sibuk sekali ya namun semua itu bias kami seleseaikan dengan mudah dan terarah karena kerja sama yang baik.
Kembali lagi diblog saya setelah melalui beberapa kali minggu praktek kali ini tiba saatnya saya melaksanakan mid test, berbeda dengan mid test sebelum-sebelumnya kali ini kami harus masuk setiap hari untuk membantu teman dan mempersiapkan menu yang akan kami buat keesokan harinya. Saya dan kelompok 2 lainnya mendapatkan jadwal mid test hari rabu tanggal 13 Maret 2019.
Pada hari senin kami kedatangan tamu dari 5 Instansi kampus pariwisata seperti Palembang, Medan, Lombok, Bandung dan Bali. Jadi sebelum memulai praktek hari ini kami harus membersihkan kitchen terlebih dahulu dan harus tetap terjaga kebersihanya sampai siang hari. Pada hari senin ini kami di minta untuk membuat menu makan siang dan coffee break untuk mereka, yaitu menu Celebes buffet seperti jalangkote, konro bakar, sop sodara, pisang ijo, songkolo dan aneka sambal. Untuk coffee break saya diminta untuk membuat songkolo yang disajikan dengan kelapa parut setelah semua hidangan selesai kami pun membawanya di gedung Rektorat untuk di set up.
Untuk keesokan harinya kelompok 2 yaitu kelompokku mempersiapkan menu oriental buffet yang akan kami praktekkan pada hari rabu yaitu Thai beef salad, Chinese spinach & peanut salad, Tom Yam Goong, Pho bo, Khao Plao, Gai Tod Takrai, Yam Makeua Yo, Tori No Teriyaki, Ingen No Gamma Ae, Onigiri, Tang Yuan, Kha Neow Ma Muany dan Tang Zhong. Seperti biasa kelompok 2 selalu diskusi terlebih dahulu sebelum memulai untuk membagi tugas kami masing- masing dan kali ini saya Bersama teman saya mendapat tugas untuk menghandle soup yaitu Tom yam Goong dan Pho Bo, yang pertama kami lakukan adalah mengupas udang dan mengambil kulitnya untuk dijadikan shrimp stock, dan untuk Pho Bo sendiri kami juga membuat Asian beef stock yang hanya terdiri dari daun bawang, selery, jahe dan lengkuas, sedangkan srhrimp stock terdiri dari serai, daun jeruk purut, jahe, lengkuas dan bawang putih. Setelah srhrimp stock dan beef stock telah selesai saya diamkan dan dinginkan.
Condiment dari Tom yam adalah jamur, udang dan Bakso ikan yang hari ini saya hanya menoreh bakso ikan menjadi 4 bagian agar menjadi mekar seperti bunga, sedangkan udangnya saya marinated menggunakan merica bubuk, garam dan perasan limau setelah itu saya sous vide agar tekstur dagingnya menjadi lembut untuk jamurnya saya mempersiapkan diesok hari.
Pada hari Rabu pagi yaitu tepat di jadwal mid test kami datang lebih pagi untuk melanjutkan dan menyelesaikan preparation yang kemarin yaitu yang pertama saya memanaskan srhrimp stock dan beef stock serta memberinya bumbu dan rasa setelah itu saya melanjutkan untuk mempersiapkan condiment Pho bo yaitu merendam bihun dan toge setelah semua makanan ready kami diminta untuk plating dan mempresentasikan menu yang kami handle masing-masing, Namun terlalu padatnya kitchen dan dosen banyak kedatangan tamu kami tidak sempat untuk masuk mempresentasikan menu kami, tetapi kami di minta untuk menset up menu untuk tamu tersebut dan saya menghandle soup tetapi hanya tom yam yang kami sajikan. Akhirnya selesai mid test kami hari ini diakhiri dengan mengisi Absen untuk mid test hari ini. Namun tidak hanya sampai disini kami diminta untuk membuat aneka makanan untuk menyambut tamu yang akan melakukan kunjungan ke kitchen kami product yang kami buat yaitu : Berliner, Green Tea Cake, Vanila Velved, Panada , nasi Kuning, Pizza dan Songkolo. Disini kami dibagi masing-masing kelompok untuk membuatnya dan saya kelompok 2 mendapatkan tugas untuk membuat Green Tea Cake namun saya ditunjuk sendiri untuk membuat songkolo karena saya pernah manghandle coffe break songkolo dan kali ini saya diberikan kepercayaan kembali untuk membuatnya tidak sendiri sih saya meminta beberapa teman untuk membantu dan ini dibuat pada hari jumat pagi agar tidak basi.

Ya itulah cerita saya selama seminggu ini sangat sibuk sekali ya namun semua itu bias kami seleseaikan dengan mudah dan terarah karena kerja sama yang baik.
Komentar
Posting Komentar