1. Choux Creme
- History
Pastri choux (bahasa Inggris: Choux pastry atau pasta Choux) adalah campuran yang dibuat menggunakan mentega, air, tepung terigu, dan telur. Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam campuran. Nama campuran ini berasal dari bahasa Perancis Pâte à choux yang secara harfiah berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut pasta Choux karena teksturnya tidak padat seperti adonan lainnya tetapi bertekstur seperti pasta. Adonan ini dapat dicetak dalam berbagai bentuk dan merupakan campuran dasar pembuatan kue kering, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère. Saat dipanggang, telur membuat adonan menjadi berlubang sehingga bisa diisi dengan berbagai rasa. Sejarah penemuan choux pastry tanggal kembali ke 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kampung halamannya di Florence, Italia untuk menikahi Henri II dari Perancis. Dia membawa serta semua pegawai istananya termasuk juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masak bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue. Adonan ini kemudian disebut pate a Panterelli. Nama itu tidak bertahan lama karena adonan itu kemudian juga dikenal sebagai Popelini dan kemudian menjadi Popelin sampai akhirnya disebut sebagai pâte à choux. Marie-Antoine Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang dibuat oleh Panterelli untuk menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak hari ini.
RESEP:
Bahan:
- 240 gr tepung kue
- 200 gr susu
- 320 gr telur utuh
- 160 gr mentega tawar
- 200 gr air
- 8 gr garam
Bagaimana membuat :
1. Untuk yang pertama, rebus susu, air, dan mentega.
2. Setelah itu, tambahkan tepung dan pendinginan adonan.
3. Setelah adonan dingin aduk adonan dengan telur perlahan.
4. Cetakan dengan cetakan dan tambahkan adonan pada kantong pipping.
5. Setelah itu, pangganglah.
TEKSTUR:
choux: crispy (choux bagian dalam berongga untuk diisi)
WARNA:
coklat keemasan
TASTES:
Karena rasanya enak, memiliki rasa asin dan manis.
2. Eclair
Bahan Custard Cream :
- 500 ml Fresh milk
- 75 gr Gula pasir
- 60 gr Tepung terigu
- 150 gr Kuning telur
Bahan ;
- 300 gr Butter
- 530 ml Air
- 210 gr Tepung terigu protein rendah
- 90 gr Tepung terigu protein tinggi
- 6 gr Susu bubuk
- 480 gr Telur
Cara Membuat :
1. Custard : Sabayon kuning telur dan gula hingga larut, tambahkan tepung dan aduk rata. Kemudian panaskan fresh milk tapi jangan sampai mendidih, lalu tuang ke dalam campuran telur. Masak lagi hingga mengental sambil terus diaduk. Angkat dan dinginkan
2. Didihkan air dan butter, lalu tambahkan semua bahan kering. Aduk hingga rata dan padat. Angkat dan dinginkan.
3. Tambahkan telur sedikit demi sedikit. Lalu aduk menggunakan mixer hingga adonan tampak lembut dan mengkilat
4. Siapkan loyang, lalu masukkan adonan ke dalam piping bag. Kemudian cetak adonan seperti garis memanjang ± 10 cm. Lakukan hingga adonan habis
5. Panggang adonan dengan suhu 250°C selama 15-20 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan
6. Masukkan custard ke dalam piping bag, lalu lubangi salah satu ujung eclair dan semprotkan custard ke dalamnya.
3. Capcay
Saus :
- 1 buah Bawang bombay, iris tipis
- 3 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 sdm Tepung maizena
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdt Lada bubuk
- 1 sdt Gula pasir
- 1 sdt Penyedap rasa
- 1 sdt Garam
- 200 ml Air
- Minyak goreng untuk menumis
Bahan :
- 1 bauh Bunga kol, potong-potong
- 1 buah Brokoli, potong-potong
- 1 buah Sawi putih, potong 3 cm
- 1 buah Wortel, iris menyerong
- 5 buah Pokcoy, potong menjadi 2
Cara Membuat :
1. Saus : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan sedikit layu. Lalu tuang air dan tambahkan saus tiram, lada bubuk, gula pasir, penyedap rasa dan garam. Aduk rata. Terakhir, masukkan tepung maizena dan aduk hingga mengental
2. Rebus semua sayuran satu persatu hingga matang
3. Kemudian tata sayuran di atas piring, lalu tuangkan saus. Sajikan
· Rasa : Gurih karena rasa dari sausnya
· Tekstur : Berkuah kental dan sayurannya renyah
· Warna : Perpaduan warnanya sangat bagus karena warna sayuran yang bervariasi
RESEP:
Bahan:
- 240 gr tepung kue
- 200 gr susu
- 320 gr telur utuh
- 160 gr mentega tawar
- 200 gr air
- 8 gr garam
Bagaimana membuat :
1. Untuk yang pertama, rebus susu, air, dan mentega.
2. Setelah itu, tambahkan tepung dan pendinginan adonan.
3. Setelah adonan dingin aduk adonan dengan telur perlahan.
4. Cetakan dengan cetakan dan tambahkan adonan pada kantong pipping.
5. Setelah itu, pangganglah.
TEKSTUR:
choux: crispy (choux bagian dalam berongga untuk diisi)
WARNA:
coklat keemasan
TASTES:
Karena rasanya enak, memiliki rasa asin dan manis.
2. Eclair
Bahan Custard Cream :
- 500 ml Fresh milk
- 75 gr Gula pasir
- 60 gr Tepung terigu
- 150 gr Kuning telur
Bahan ;
- 300 gr Butter
- 530 ml Air
- 210 gr Tepung terigu protein rendah
- 90 gr Tepung terigu protein tinggi
- 6 gr Susu bubuk
- 480 gr Telur
Cara Membuat :
1. Custard : Sabayon kuning telur dan gula hingga larut, tambahkan tepung dan aduk rata. Kemudian panaskan fresh milk tapi jangan sampai mendidih, lalu tuang ke dalam campuran telur. Masak lagi hingga mengental sambil terus diaduk. Angkat dan dinginkan
2. Didihkan air dan butter, lalu tambahkan semua bahan kering. Aduk hingga rata dan padat. Angkat dan dinginkan.
3. Tambahkan telur sedikit demi sedikit. Lalu aduk menggunakan mixer hingga adonan tampak lembut dan mengkilat
4. Siapkan loyang, lalu masukkan adonan ke dalam piping bag. Kemudian cetak adonan seperti garis memanjang ± 10 cm. Lakukan hingga adonan habis
5. Panggang adonan dengan suhu 250°C selama 15-20 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan
6. Masukkan custard ke dalam piping bag, lalu lubangi salah satu ujung eclair dan semprotkan custard ke dalamnya.
3. Capcay
Saus :
- 1 buah Bawang bombay, iris tipis
- 3 siung Bawang putih, cincang halus
- 1 sdm Tepung maizena
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdt Lada bubuk
- 1 sdt Gula pasir
- 1 sdt Penyedap rasa
- 1 sdt Garam
- 200 ml Air
- Minyak goreng untuk menumis
Bahan :
- 1 bauh Bunga kol, potong-potong
- 1 buah Brokoli, potong-potong
- 1 buah Sawi putih, potong 3 cm
- 1 buah Wortel, iris menyerong
- 5 buah Pokcoy, potong menjadi 2
Cara Membuat :
1. Saus : Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan sedikit layu. Lalu tuang air dan tambahkan saus tiram, lada bubuk, gula pasir, penyedap rasa dan garam. Aduk rata. Terakhir, masukkan tepung maizena dan aduk hingga mengental
2. Rebus semua sayuran satu persatu hingga matang
3. Kemudian tata sayuran di atas piring, lalu tuangkan saus. Sajikan
· Rasa : Gurih karena rasa dari sausnya
· Tekstur : Berkuah kental dan sayurannya renyah
· Warna : Perpaduan warnanya sangat bagus karena warna sayuran yang bervariasi
Komentar
Posting Komentar