1.Krecek
2. Pem-pek
dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empekatau pempek.
* 1/2 sdt sugar
* mentimn sck
Biang :
* 200 ml stock ( chicken or fish)
* 4 sdm flour
* 3 siung garlic, chop
* 1 batang bawang perai, slice
Cuk :
* 250 gr gula merah
* 100 gr ebi kering
*5 buah cabai rawit
* 4 siung Garlic, chop
* 4 sdm cuka putih
* 1 ltr air
how to make :
Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat dari kompor
dan sisihkan. Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung
sagu sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung. Bentuk pempek sesuai selera, bisa
juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang. Rebus semua bahan cuko sampai
mendidih, kemudian sisihkan.Goreng pempek sampai berwarnakuning keemasan , kemudian potong-potong sajikan bersama mentimun dan cuko.
3. Tom Yam
daun jeruk nipis, sereh, bubuk cabe dan saus ikan. Isi didalamnya biasanya Udang (tom yum
goong), atau daging ayam (tom yum kai) atau ikan (tom yum pa) atau campurannya daging
seaafood (tom yum po thaek). Warna kuahnya yang kemerahan dan berminyak namun tetap
encer memberikan rasa segar namun sedikit menyengat asem campur pedas. Campuran asem
pedas ini membuat kita tidak cepat neg atau mual ketika menyantapnya, justru makin ingin
menambah, karena pedas dan asam (juga asin) adalah makanan yang merangsang, yang
menimbulkan lidah ingin kembali menikmati meski saat memakannya terasa pedas, asem dan
panas. Disajikan saat panas namun masih bisa diterima lidah, adalah waktu penyajian yang tepat.
* 200 gr udang, rebus, kupas belah punggungnya dan sisakan ekornya
*200 gr cumi,
* 200 gr ikan kakap, fillet
*150 gr jamur merang, belah dua
* 3 btg serai, ambil putihnya
* 8 lembar daun jeruk
* 2 cm laos, slice
* 10 buah cabai rawit merah
*3 sdm kecap ikan
* salt as needed
* papper as needed
* sugar as needed
* 2 1/2 sdm air asam
* 3 tangkai daun ketumbar, petik
* 1 1/2 sdm air jeruk lemon
* 2000 ml shrimp stock
Spice :
* 3 sdm oil
* 1 sdm ebi
* 5 siung garlic
* 6 buah cabai kering
how to make :
Lumuri udang, cumi dan ikan dengan 1/2 sdm air jeruk nipis. diamkan selama 15
menit. Bumbu tom Yum, goreng ebi, garlic, dan cabai kering sampai harum.
angkat dan blender dengan minyaknya. Rebus kaldu udang, bumbu tom yum, serai,
daun jeruk, dan laos sampai harum, tambahkan udang, cumi ikan, jamur merang,
cabai rawit merah, kecap ikan, salt, papper, and sugar, boil.
- Terminology
Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman kerupuk sudah ada di pulau Jawa sejak
abad ke-9 atau 10 yang tertulis di prasasti batu puren. Disitu tertulis krupuk
Rambak (kerupuk dari kulit sapi atau kerbau) yang sampai sekarang masih ada dan
biasanya jadi salah satu bahan kuliner Krecek.
- Taste :
meskipun bahan dasar krecek ini kerupuk kulit, tetapi tekstur yang didapat dari
krecek ini adalah kenyal, dan untuk rasa memilik rasa pedas namun tentu saja rasa
"manis" dari gula jawa.- Recipe
ingredients:
· 150 gram krecek potong kecil
· 500 ml santan (dari ½ butir kelapa)
· 200 gram udang yang sudah dikupas
· 75 gram kacang tolo kering rendam lalu rebus hingga lunak
· 1 sdt chicken powder
· 1 sdt gula merah diserut
· 2 cm lengkuas memarkan
· 2 lembar daun salam
· 3 sdm minyak goreng untuk menumis
process
· 1 Tumis bumbu halus,lengkuas, dan daun salam hingga harum.
· 2 Tambahkan udang, aduk sampai udang berubah warna.
· 3 Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendidih.
· 4 Masukkan kacang tolo, krecek, chicken powder, dan gula merah. Masak hingga semua
bahan matang dan kuah berkurang.2. Pem-pek
- Terminology:
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke
Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di
kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari
sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.
Berdasarkan cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di
daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang
berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas
digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging
ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut
dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggildengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empekatau pempek.
- Recipe
ingredients:
* 250 gr ikan tenggiri
* 250 gr tepung sagu* 1/2 sdt sugar
* mentimn sck
Biang :
* 200 ml stock ( chicken or fish)
* 4 sdm flour
* 3 siung garlic, chop
* 1 batang bawang perai, slice
Cuk :
* 250 gr gula merah
* 100 gr ebi kering
*5 buah cabai rawit
* 4 siung Garlic, chop
* 4 sdm cuka putih
* 1 ltr air
how to make :
Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat dari kompor
dan sisihkan. Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung
sagu sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung. Bentuk pempek sesuai selera, bisa
juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang. Rebus semua bahan cuko sampai
mendidih, kemudian sisihkan.Goreng pempek sampai berwarnakuning keemasan , kemudian potong-potong sajikan bersama mentimun dan cuko.
3. Tom Yam
- Terminology :
daun jeruk nipis, sereh, bubuk cabe dan saus ikan. Isi didalamnya biasanya Udang (tom yum
goong), atau daging ayam (tom yum kai) atau ikan (tom yum pa) atau campurannya daging
seaafood (tom yum po thaek). Warna kuahnya yang kemerahan dan berminyak namun tetap
encer memberikan rasa segar namun sedikit menyengat asem campur pedas. Campuran asem
pedas ini membuat kita tidak cepat neg atau mual ketika menyantapnya, justru makin ingin
menambah, karena pedas dan asam (juga asin) adalah makanan yang merangsang, yang
menimbulkan lidah ingin kembali menikmati meski saat memakannya terasa pedas, asem dan
panas. Disajikan saat panas namun masih bisa diterima lidah, adalah waktu penyajian yang tepat.
- Recipe :
* 200 gr udang, rebus, kupas belah punggungnya dan sisakan ekornya
*200 gr cumi,
* 200 gr ikan kakap, fillet
*150 gr jamur merang, belah dua
* 3 btg serai, ambil putihnya
* 8 lembar daun jeruk
* 2 cm laos, slice
* 10 buah cabai rawit merah
*3 sdm kecap ikan
* salt as needed
* papper as needed
* sugar as needed
* 2 1/2 sdm air asam
* 3 tangkai daun ketumbar, petik
* 1 1/2 sdm air jeruk lemon
* 2000 ml shrimp stock
Spice :
* 3 sdm oil
* 1 sdm ebi
* 5 siung garlic
* 6 buah cabai kering
how to make :
Lumuri udang, cumi dan ikan dengan 1/2 sdm air jeruk nipis. diamkan selama 15
menit. Bumbu tom Yum, goreng ebi, garlic, dan cabai kering sampai harum.
angkat dan blender dengan minyaknya. Rebus kaldu udang, bumbu tom yum, serai,
daun jeruk, dan laos sampai harum, tambahkan udang, cumi ikan, jamur merang,
cabai rawit merah, kecap ikan, salt, papper, and sugar, boil.
Komentar
Posting Komentar