Hari ini saya kembali lagi untuk mencertitakan kegiatan-kegiatan saya di dapur. Hari ini hujannya deras tetapi saya tetap ke kampus bersama teman-teman saya. Setibanya kami dikampus suasana kitchen sedikit berbeda karena di bagian belakangnya di penuhi dengan genangan air. Hari ini juga banyak teman-teman saya yang dating terlambat akibat hujan apa lagi teman-teman yang dari daerah yang jauh tetapi mereka tetap semangat ke kampus walaupun harus dating dengan pakaian basah dan menggunkan sandal.
Baiklah hari ini kami memulai lagi membuat menu rotasi yang sebelumnya untuk kembali mengulang dan hari ini saya mendapatkan menu dessert yaitu yellow butter cake yang sudah kami buat kemarin, hari ini kami hanya akan menghiasnya menggunakan froasting dan sebagian lagi kami tambahkan dengan pewarna makanan berwarna biru, kebetulan kemarin Chef Aldino mengatakan bahwa hari ini Dia tidak dating, jadi kami agak sedikit kebingungan untuk memulainya dari mana namun kami tetap harus bias belajar sendiri dan bertanya kepada teman lain yang pernah mendapatkan section tersebut. saya akan menjelaskan bagaimana kami mengias yellow butter cake hari ini berdasarkan gambar di bawah in
Ini adalah butter cake yang telah matang dan baru keluar dari oven
setelah itu kami letakkan whipp cream di permukaannya dan pinggirnya lalu ratakan menggunkan palate knive
Inilah hasil dari balutan whipp cream, disini Chef Faisal mengajari bagaimana cara mendecor yang benar, caranya yaitu masukkan whipp cream kedalam pipping bag lalu semprotkan diastase permukaan kue ini merupakan cara yang mudah dan cepat dan hasilnya akan lebih baik.
setelah itu kami tambahkan topping diastasnya menggunakan pewarna makanan
kemudian di potong
dan ini lah yellow butter cake yang telah kami hias, garnishnya terdiri dari dari coklat ganache dan almond slice
ini adalah gambar saat kami mengupas baby carrot
ini hasil carrot yang telah kami kupas
ini adalah proses blanch.
(blanch adalah proses mencelupkan bahan makanan kedalam air mendidih)
dan ini ketika memotong ikan dory lalu ditimbang dengan berat 50gr
ini adalah proses marinate menggunakan salt and pepper
Kami telah menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan besok, dan setelah itu kami harus memberishkan semua bagian dapur ini merupaka rutinitas kami setiap hari bahkan setiah minggu yaitu hari jumat kami harus membersihkannya karena dapur tidak boleh ditinggalakan dalam keadaan kotor. setelah itu kami pun diperbolehkan makan makanan yang kami buat tadi yang tidak habis, stelah itu kami kembali kerumah pada jam 18:30.
Komentar
Posting Komentar