Assalamualaikumm ,, guyssss...
Selamat datang kembali di blog saya, ini adalah minggu keempat saya praktek di laboratorium dapur dan seperti biasa saya akan menceritakan kalian tentang kegiatan-kegiatan saya di laboratorium dapur. Ketika saya tiba di laboratorium dapur saya persiapkan diri untuk masuk dapur dan supervisor saya memeriksa alat dan absen sebelum kita masuk, di dapur kami membuat barisan lagi untuk menerima instruksi dari Chef kami di sini ia menjelaskan bagaimana mempersiapkan untuk membuat menu untuk besok. Dan hari ini kita mempersiapkan bahan-bahan untuk chicken liver dan herbs pate dengan saus hollandaise, clam chowder, spagethy Bolognese, baked custard tart dan brioche. Saya dan kelompok saya mendapatkan section untuk membuat clam chowder.
Sebelum kita mulai kami mempersiapkan bahan-bahan dari menu yang kami buat besok, Chef Aldino menjelaskan tentang bagaimana untuk mengasah pisau dengan pengasah batu, di sini Chef Dino menjelaskan mengapa kita harus mengasah pisau setiap kita selesai menggunakannya, tujuannya adalah agar pisau tetap tajam dan apabila kita membiarkan pisau yang tidak pernah digunakan maka pisau itu tidak akan tetap tajam tapi sebaliknya pisau yang tidak pernah kita guanakan tersebut akan tumpul.
Setelah itu kita mulai preprare semua bahan yang diperlukan untuk membuat clam chowder seperti towing kerang setelah itu kita blanch clam dan kami membuat kaldu dari kulit kerang.
Di sini ada sedikit masalah yitu bahan yang kami perlukan belum datang seperti kentang, tomat dan bawang bombai. Jadi saya dan teman saya tidak ada pekerjaan dan saya berkeliling ke bagian lain dan membantu mereka untuk mempersiapkan bahan-bahan mereka. Setelah bahan-bahan yang kami perlukan datang saya dan teman saya memeriksa dan kita menyimpan bahan-bahan tersebut di dalam chiller. Dan kemudian kami juga menyiapkan bahan-bahan yang kami perlukan untuk membuat clam chowder seperti bawang bombai cincang, dan kentang.
Selamat datang kembali di blog saya, ini adalah minggu keempat saya praktek di laboratorium dapur dan seperti biasa saya akan menceritakan kalian tentang kegiatan-kegiatan saya di laboratorium dapur. Ketika saya tiba di laboratorium dapur saya persiapkan diri untuk masuk dapur dan supervisor saya memeriksa alat dan absen sebelum kita masuk, di dapur kami membuat barisan lagi untuk menerima instruksi dari Chef kami di sini ia menjelaskan bagaimana mempersiapkan untuk membuat menu untuk besok. Dan hari ini kita mempersiapkan bahan-bahan untuk chicken liver dan herbs pate dengan saus hollandaise, clam chowder, spagethy Bolognese, baked custard tart dan brioche. Saya dan kelompok saya mendapatkan section untuk membuat clam chowder.
Sebelum kita mulai kami mempersiapkan bahan-bahan dari menu yang kami buat besok, Chef Aldino menjelaskan tentang bagaimana untuk mengasah pisau dengan pengasah batu, di sini Chef Dino menjelaskan mengapa kita harus mengasah pisau setiap kita selesai menggunakannya, tujuannya adalah agar pisau tetap tajam dan apabila kita membiarkan pisau yang tidak pernah digunakan maka pisau itu tidak akan tetap tajam tapi sebaliknya pisau yang tidak pernah kita guanakan tersebut akan tumpul.
Setelah itu kita mulai preprare semua bahan yang diperlukan untuk membuat clam chowder seperti towing kerang setelah itu kita blanch clam dan kami membuat kaldu dari kulit kerang.
Di sini ada sedikit masalah yitu bahan yang kami perlukan belum datang seperti kentang, tomat dan bawang bombai. Jadi saya dan teman saya tidak ada pekerjaan dan saya berkeliling ke bagian lain dan membantu mereka untuk mempersiapkan bahan-bahan mereka. Setelah bahan-bahan yang kami perlukan datang saya dan teman saya memeriksa dan kita menyimpan bahan-bahan tersebut di dalam chiller. Dan kemudian kami juga menyiapkan bahan-bahan yang kami perlukan untuk membuat clam chowder seperti bawang bombai cincang, dan kentang.
Proses pembuatan clam stock
Saat kami menyimpan bahan makanan ke dalam chiller
Suasana saat kami mempersiapkan semua bahan-bahan
Komentar
Posting Komentar