Assalamualaikum guysss.....
Kembali lagi nihh diblog saya, nah sekarang saya akan menceritakan kembali kegiatan saya selama mid praktek di kitchen, yang sebelumnya saya sudah mid teori. Sebelumnya kami telah di bagi kelompok untuk setiap ujian dan itu sama sejak semester 1 kemarin dan saya adalah kelompok 2. Dan yang harus datang hanya di hari yang telah di jadwalkan saja, Sebelum kami mid sehari sebelumnya kami harus dating untuk mempersiapkan bahan-bahan dari menu yang akan kami buat besok nah disini saya mendapatkan menu rotasi 1.2 yang menunya terdiri dari : vegetable of macedoine mayonnaise, minestrone soup, fillet of dory fish Meniere, potato au gratin, glazed root vegetables with butter dressing, choux au croqueline dan hard roll.
Hari ini kami datang ke kitchen pada jam 9 pagi dan masuk ke kitchen untuk mendpatkan arahan dari Chef setelah itu kami memulai untuk menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan, dan hari ini saya mendapatkan section dessert kebetulan dalam kelompok kami terdiri dari 8 orang jadi setiap section terdiri dari 2 orang, disini saya membuat choux au croqueline dan hard roll bersama teman kelompok saya dan dalam membuat choux au croqueline kami menggunakan diploma sauce untuk fillingnya. yaitu terdiri dari custard crème dan whip crème.
Pada pukul 14:00 kami melakukan general cleaning kerena kelompok yang mid hari ini sudah selesai menggunakan kitchen jadi kami juga harus membantu dan hari ini pada pukul 15:00 sudah tidak ada kegiatan dikitchen kata Chef Aldino. Dan yang mid hari ini pun mulai istrahat setelah general cleaning dan mereka makan. Sambil menunggu hard roll yang kami panggang kami pun gabung bersama mereka untuk makan bersama, Namun setelah diliat oleh Chef Aldino ternyata hard roll yang kami buat hasilnya tidak bagus jadi kami harus membuatnya kembali kami tidak boleh mengeluh karena dengan kegagalan kita dapat belajar untuk lebih baik. Dan hasil kedua dari hard roll kami lumayan bagus dari sebelumnya setelah itu kami membersihkan kembali area pastry yang telah kami pakai setelah itu kami pulang pada jam 17:30.
MID PRAKTEK
Hari ini kami ke kitchen pada jam 07:15 kami harus datang cepat hari ini karena ada yang harus kami tambahkan untuk prepare an yang belum selesai. Kami langsung saja melakukan kegiatan kami tanpa ada Chef karena untuk tidak membuang-buang waktu, section kami telah selesai jadi saya membantu section lain untuk menyesaikan pekerjaanya seperti membuat butter dressing, parsley oil dan garnish untuk fillet fish. Setelah itu pada pukul 10:00 chef aldino datang dan meminta kami untuk oneline dan disini kami dikasih arahan dan aturan dalam mid praktek yaitu menu yang kami buat harus ready pada jam 11:00 dan pada jam 14:00 kami sudah mulai membersihkan area kerja dan mencuci alat-alat yang tidak kami gunakan lagi.
Nah pada jam 11:00 kami sudah harus memplating menu kami disini kami menggunakan bubuk oreo dan almond sebagai garnish dessert. Dan menyusun hard roll kedalam bread basket dan memotongkan butter sebagai teman makan hard roll, hari ini seharusnya saya bertugas sebagai checker berdua dengan teman saya namun jika berdua di checker tidak ada yang tangani dessert jadi kami bagi tugas satu jadi aboyer dan saya tangani dessert. Pada pukul 13:30 restaurant closed dan kami mulai membersihkan area kitchen saya membantu teman saya untuk meletakkan alat-alat di tempatnya semula. Setelah itu saya membantu teman saya yang membuat menu rotasi 1.3 yaitu membuat sambal matah, sambal tomat dan coconut sambal.
Setelah itu kami oneline dan dapat arahan oleh chef Dino untuk mencarai terminology dari menu yang kami buat hari dan mencari portion sizenya dari appetizer sampai dessert, setelah itu kami pun di bolehkan pulang oleh chef Dino namun kelompok yang prepare hari ini belum pulang karena mereka harus mengulang untuk membuat Bika ambon. Dan mhari ini kami pulang kerumah pada pukul 17:00.
Kembali lagi nihh diblog saya, nah sekarang saya akan menceritakan kembali kegiatan saya selama mid praktek di kitchen, yang sebelumnya saya sudah mid teori. Sebelumnya kami telah di bagi kelompok untuk setiap ujian dan itu sama sejak semester 1 kemarin dan saya adalah kelompok 2. Dan yang harus datang hanya di hari yang telah di jadwalkan saja, Sebelum kami mid sehari sebelumnya kami harus dating untuk mempersiapkan bahan-bahan dari menu yang akan kami buat besok nah disini saya mendapatkan menu rotasi 1.2 yang menunya terdiri dari : vegetable of macedoine mayonnaise, minestrone soup, fillet of dory fish Meniere, potato au gratin, glazed root vegetables with butter dressing, choux au croqueline dan hard roll.
Hari ini kami datang ke kitchen pada jam 9 pagi dan masuk ke kitchen untuk mendpatkan arahan dari Chef setelah itu kami memulai untuk menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan, dan hari ini saya mendapatkan section dessert kebetulan dalam kelompok kami terdiri dari 8 orang jadi setiap section terdiri dari 2 orang, disini saya membuat choux au croqueline dan hard roll bersama teman kelompok saya dan dalam membuat choux au croqueline kami menggunakan diploma sauce untuk fillingnya. yaitu terdiri dari custard crème dan whip crème.
Pada pukul 14:00 kami melakukan general cleaning kerena kelompok yang mid hari ini sudah selesai menggunakan kitchen jadi kami juga harus membantu dan hari ini pada pukul 15:00 sudah tidak ada kegiatan dikitchen kata Chef Aldino. Dan yang mid hari ini pun mulai istrahat setelah general cleaning dan mereka makan. Sambil menunggu hard roll yang kami panggang kami pun gabung bersama mereka untuk makan bersama, Namun setelah diliat oleh Chef Aldino ternyata hard roll yang kami buat hasilnya tidak bagus jadi kami harus membuatnya kembali kami tidak boleh mengeluh karena dengan kegagalan kita dapat belajar untuk lebih baik. Dan hasil kedua dari hard roll kami lumayan bagus dari sebelumnya setelah itu kami membersihkan kembali area pastry yang telah kami pakai setelah itu kami pulang pada jam 17:30.
MID PRAKTEK
Hari ini kami ke kitchen pada jam 07:15 kami harus datang cepat hari ini karena ada yang harus kami tambahkan untuk prepare an yang belum selesai. Kami langsung saja melakukan kegiatan kami tanpa ada Chef karena untuk tidak membuang-buang waktu, section kami telah selesai jadi saya membantu section lain untuk menyesaikan pekerjaanya seperti membuat butter dressing, parsley oil dan garnish untuk fillet fish. Setelah itu pada pukul 10:00 chef aldino datang dan meminta kami untuk oneline dan disini kami dikasih arahan dan aturan dalam mid praktek yaitu menu yang kami buat harus ready pada jam 11:00 dan pada jam 14:00 kami sudah mulai membersihkan area kerja dan mencuci alat-alat yang tidak kami gunakan lagi.
Nah pada jam 11:00 kami sudah harus memplating menu kami disini kami menggunakan bubuk oreo dan almond sebagai garnish dessert. Dan menyusun hard roll kedalam bread basket dan memotongkan butter sebagai teman makan hard roll, hari ini seharusnya saya bertugas sebagai checker berdua dengan teman saya namun jika berdua di checker tidak ada yang tangani dessert jadi kami bagi tugas satu jadi aboyer dan saya tangani dessert. Pada pukul 13:30 restaurant closed dan kami mulai membersihkan area kitchen saya membantu teman saya untuk meletakkan alat-alat di tempatnya semula. Setelah itu saya membantu teman saya yang membuat menu rotasi 1.3 yaitu membuat sambal matah, sambal tomat dan coconut sambal.
Setelah itu kami oneline dan dapat arahan oleh chef Dino untuk mencarai terminology dari menu yang kami buat hari dan mencari portion sizenya dari appetizer sampai dessert, setelah itu kami pun di bolehkan pulang oleh chef Dino namun kelompok yang prepare hari ini belum pulang karena mereka harus mengulang untuk membuat Bika ambon. Dan mhari ini kami pulang kerumah pada pukul 17:00.
Vegetable of macedoine mayonnaise
Minestrone soup
Fillet of dory fish meniere
Potato au gratin, glazed root vegetable with butter dressing
Choux au croqueline
Ini adalah foto kelompok 2 yang selalu ingin foto saat mid berakhir walupun dengan wajah-wajah lelah
Komentar
Posting Komentar